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几款超赞的家常菜做法 干萝卜干豆角炒牛肉 材料:牛肉,干萝卜,干豆角,蒜沫,姜沫,盐,生抽,老抽,生粉,蚝
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几款超赞的家常菜做法

作者: 大成 发布时间: 2020年02月10日 04:51:29
几款超赞的家常菜做法


干萝卜干豆角炒牛肉


材料:牛肉,干萝卜,干豆角,蒜沫,姜沫,盐,生抽,老抽,生粉,蚝油,青红椒。

做法

1.牛肉解冻,洗净切细条,用盐、生抽、生粉、蚝油腌制片刻。

2.青红椒切斜条。

3.泡发洗净的干萝卜、干豆角,切寸段。

4.坐锅热油,爆香蒜沫、姜沫,先放入一半青红椒炒出辣味。

5.再放干萝卜、干豆角,放盐炒至入味。

6.再放入腌好的牛肉,加两勺剁辣椒,放适量生抽、老抽,快速翻炒。

7.最后放剩下的一半青红椒,炒至断生,即可起锅装盘。

酱牛肉

材料:牛腿肉1千克,酱油半碗,精盐10克,大葱1根,桂皮1小块,鲜姜1块,白糖5克,料酒10毫升。

做法

1.将牛肉洗净切成4块,放开水锅中烫去血水,取出放在锅内。

2.大葱去根和毛叶,洗净切成段,拍破,放入牛肉锅内,加入料酒、精盐、酱油和水(要求水没过牛肉块)

3.将鲜姜洗净切成片,将姜片。大料和桂皮都装在干净纱布口签中,扎住袋口,放入锅内。

4.将锅置旺火上煮开,撇去浮沐,改用文火煮至牛肉酥烂,捞出牛肉(卤汁可以用)凉凉,

切成薄片装盘即成。

板栗红烧肉


材料:去皮板栗400克,五花肉200克,生姜5片,八角4粒,桂皮1根,油50毫升,盐2小勺,老抽1小勺,红糖25克,鸡精半小勺,小葱沫适量。

做法

1.板栗去皮清洗干净。

2.五花肉切成正方小块。

3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用。

4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香。

5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生。

6.加入1小勺老抽,翻炒上色。

7.加入板栗翻炒均匀。

8.加入大半锅水,下入红糖搅匀。

9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25~30分钟。

10.收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀地挂在板栗与肉上收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量藏花即可。

小技巧


红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮荧。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。

1.酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好。

2.老抽不能放太多,少之一分则颜色不够,多之一分则颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心放多了太咸。

3.明汁亮苑的诀窍在于糖色,如果有工夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后再加入其他材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以最简便的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的是,收水之后,锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使荧汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

几款超赞的家常菜做法

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