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闻喜煮饼为山西省地方传统名食 闻喜煮饼为山西省地方传统名食。闻喜是地名,古为河东郡左邑。西汉元鼎六年(公元
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闻喜煮饼为山西省地方传统名食

作者: 大成 发布时间: 2020年02月12日 20:44:41
闻喜煮饼为山西省地方传统名食


闻喜煮饼为山西省地方传统名食。闻喜是地名,古为河东郡左邑。西汉元鼎六年(公元前111),汉武帝刘彻巡幸河南缑氏,途经左邑桐乡,闻平定南越捷报,遂乘兴改桐乡为闻喜,沿用至今。“闻喜煮饼”并非用水煮过,而是一种油炸点心。汉魏六朝时统称为饼的品种确实有所谓“汤饼”,后称“煮饼”。汤饼其实就是我们今天说的“面片汤”,后来发展成为我们现在吃的面条。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优质原料配制而成,工艺精湛,需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圆月,色泽月白,层次分明,酥松香甜,存放百日色香味不变。自古就以“香甜可口,酥沙不腻”闻名,色、香、味俱佳,蜚声海内,曾被列为贡品。

相传闻喜煮饼在古老的左邑已有三百多年历史。据记载,煮饼在明末就已有名气,远销天津、北京、西安、济南、开封、太原、成都、广州等大城市,闻名全国。在陕甘宁等省的一些边陲重镇,煮饼更是久享盛誉。晋中市南的一些县城和大集镇,一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子,作为招揽顾客的名牌。历史上闻吉城内的“诚意祥”号所制煮饼尤为出众,且最有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中,也写有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”字句,可见闻喜煮饼确实名不虚传。

山西省运城市闻喜县有一个享誉全国饼王的美称 ,山西的名吃,闻喜煮饼,大家早已非常熟悉,它有着“饼点之王”的美誉。晋南一带大多地方都喜欢吃煮饼,煮饼外裹一层芝麻,滚圆状。将芝麻团掰开,便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝。营养丰富,酥沙不皮,甜而不腻,久不变质,越嚼越香。 闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点,正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县,在山西有着饼点之王的美誉,又有国式糕点绝产之美称。

煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间,闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原、运城、 芮城等内地城市,而且闻名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇,一般经营食品的店里,都挂着“闻喜煮饼”的幌子,作为招揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。掰开两半,外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品,在双合成等饼店都很常见。

“饼”字由来已久,《说文》曰:“饼,面糍也,,从食,并声。”周礼祭太牢,其中有种祭品叫“牢丸”,就是用面做的圆形食物。这大概是饼的最早记载。山西的饼食,同面条、花馍等面食一样著名,历史悠久,品种繁多,食用普遍,有烤制、烙制、炒制、还有水煮、油炸等多种制作方法。在山西,东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北至雁门关,不管你是在宾馆饭店的筵席上,还是集市庙会的吃摊上,以及普通人家的餐桌上,都能经常见到饼食的踪影。如果说,到山西而没品尝山西的面条、没吃过山西醋等于没到过山西的话,那么到了山西,不吃吃山西的饼,同样也不能不说是一种遗憾

闻喜煮饼为山西省地方传统名食。闻喜是地名,古为河东郡左邑。西汉元鼎六年(公元前111),汉武帝刘彻巡幸河南缑氏,途经左邑桐乡,闻平定南越捷报,遂乘兴改桐乡为闻喜,沿用至今。“闻喜煮饼”并非用水煮过,而是一种油炸点心。汉魏六朝时统称为饼的品种确实有所谓“汤饼”,后称“煮饼”。汤饼其实就是我们今天说的“面片汤”,后来发展成为我们现在吃的面条。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优质原料配制而成,工艺精湛,需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圆月,色泽月白,层次分明,酥松香甜,存放百日色香味不变。自古就以“香甜可口,酥沙不腻”闻名,色、香、味俱佳,蜚声海内,曾被列为贡品。

闻喜煮饼为山西省地方传统名食



相传闻喜煮饼在古老的左邑已有三百多年历史。据记载,煮饼在明末就已有名气,远销天津、北京、西安、济南、开封、太原、成都、广州等大城市,闻名全国。在陕甘宁等省的一些边陲重镇,煮饼更是久享盛誉。晋中市南的一些县城和大集镇,一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子,作为招揽顾客的名牌。历史上闻吉城内的“诚意祥”号所制煮饼尤为出众,且最有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中,也写有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”字句,可见闻喜煮饼确实名不虚传。

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