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全城美味攻略之《红烧盘龙鳝》制作 今天和大家聊聊红烧盘龙鳝的制作!其实是《红烧河鳗》,但是《红烧盘龙鳝》
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全城美味攻略之《红烧盘龙鳝》制作

作者: 大成 发布时间: 2020年02月13日 10:28:47
全城美味攻略之《红烧盘龙鳝》制作


今天和大家聊聊红烧盘龙鳝的制作!其实是《红烧河鳗》,但是《红烧盘龙鳝》这样叫好听!鳗鱼有很多种!基本分三种,河鳗、江鳗、海鳗。海鳗最为稀少所以一般都用河鳗。这道菜的口味是咸甜口,口感是软糯!

 

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适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食!

接下来看看需要哪些食材!

首先市场采购一条鳗鱼,注意和商家说好杀法!是从鳗鱼的脖子和肚子各开一刀即可!再取出鳗鱼内脏!不要把鳗鱼整个劈开!也不要切断!方便做菜。

 

全城美味攻略之《红烧盘龙鳝》制作

 

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接下来需要继续改刀,把鳝鱼平放在桌子上,在背部划刀!注意划刀是一定不要过于深,这样容易断,不便于做菜。只要划到鳝鱼龙骨断掉即可!

接下来把备好的鳝鱼盘起放入盘子里,然后划到油锅里炸至定型即可!基本一分钟!

 

全城美味攻略之《红烧盘龙鳝》制作

 

 

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然后控出油,放入大蒜,生抽,老抽还有醋调味,醋可以增加软糯口感!

接着撒上白糖适量!倒入水烧开!

等大火烧开后,盖上锅盖转成小火慢炖25分钟左右!可以使鳗鱼变得更加软糯入味!

等差不多的时候我们先撒适量黑胡椒粉将鳗鱼开大火收汁!注意这个时候不要加任何深色调品,容易使肉质变黑!

等汁收差不多时,再次加入适量食醋!

 

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第一遍醋可以去除腥味,使鳗鱼入味!再次加入是让这道菜的咸香口味更加浓郁!

最后淋入少许芡粉水,然后就可以装盘了!

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