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四川特色点心,吃一个就能让你爱上它 猪儿粑是云贵川一带很流行的一种美食,先起于四川宜宾市江安县红桥镇,是
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四川特色点心,吃一个就能让你爱上它

作者: 大成 发布时间: 2020年02月15日 21:01:35
四川特色点心,吃一个就能让你爱上它


猪儿粑是云贵川一带很流行的一种美食,先起于四川宜宾市江安县红桥镇,是那里多年传下的一种特色点心。用糯米和一定量大米粉、猪油和面,包入馅儿料,用叶子裹住放锅里蒸熟,因此也叫叶儿粑。


蒸好的猪儿粑,一个个白胖白胖的,像活泼的小肥猪一样,所以才叫猪儿粑。猪儿粑有多好吃呢?在四川,常有句俗话叫“吃一个猪儿粑得道,吃两个成仙”。

猪儿粑一般分为无馅、甜馅和咸馅,不过在我们老家四川,多是咸馅儿,也就是肉馅儿。

传统猪儿粑的制作很讲究,和面用糯米粉和大米粉(粘米粉),还要加点猪油,馅儿是猪肉和芽菜混合而成,芽菜是四川特产,用芥菜茎和叶腌制而成,切碎能做馅儿,也能炒菜或者凉拌。


芽菜
除此,包裹猪儿粑的叶子,是用良姜叶子,表面光滑,蒸后还有淡淡的独特香味,非常有特色。若没有良姜叶子,用荷叶、玉米叶、竹叶、白菜叶等都可以。


良姜叶
由于远在他乡,芽菜和良姜叶我是找不到了,只能打开冰箱看看还有什么存货,凑合做一下解解馋吧,来一个独家版的猪儿粑。

独家版猪儿粑

参考份量:2人份

制作时间:40分钟

难易程度:★★☆☆☆

食 材

糯米粉 6大勺

玉米面 3大勺

西兰花 1小棵

肉末 50克左右

调料

盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉—适量

做法

1、糯米粉和玉米粉的量,我不是用的秤,是用同样一个汤勺取的,糯米粉用冷水搅成絮状,放一边备用。

2、另用一个大碗或者盆取玉米面,用沸水淋入,边烫边用筷子搅拌,搅拌成没有干粉的絮状。

3、将加了水的玉米面和糯米粉混合,揉成均匀的浅黄色面团。

4、面和好后,准备馅儿。锅里烧开水,将西兰花洗干净后入水焯一下。

5、焯水的西兰花切下顶部绿色部分,再切碎,与肉末混合,加适量盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉,沿一个方向搅拌混合均匀。

6、用和好的面团,像包汤圆一样,将馅儿料包入其中,小心搓成圆形,我包的大小大概是小笼包差不多大。包好后,放入蒸锅,水开后蒸大约10分钟。

7、蒸好后出锅先不好几揭开锅盖,焖两三分钟,装入盘中,一个个黄黄的,胖乎乎的,可爱极了~~

忍不住拿起一个咬一口,肉香四溢啊~~

四川特色点心,吃一个就能让你爱上它


制作小贴士

1、我用的糯米粉和玉米面是按照2:1的比例,较之传统的纯糯米猪儿粑,加些玉米面粗粮,不如纯糯米的腻,玉米香味也能增加层次感。两种粉的比例不是固定的,如果喜欢更糯一些就多用糯米粉,不喜欢太糯就多用玉米面,不过建议玉米面的量不宜少于一半,否则就不是猪儿粑的感觉了。

2、和玉米面一定记得用沸水烫,否则会很散,很难和成团,用玉米面做其它饼也是同样。

3、为了防止做成的粑粑蒸熟后粘成一锅,有三个关键要注意:首先和的面不能太湿,水不能加太多,我和的就有点湿了;其次是蒸锅的屉帘记得一定要抹点油;最后如果有条件,还是建议像传统猪儿粑一样用叶子包住再蒸。

4、馅儿料可以根据手边食材调配,我用西兰花也是为了消耗西兰花库存,不必像标准猪儿粑一样用芽菜,可以参考肉馅儿饺子的做法即可。

蒸了一顿吃不完也没关系的,可以凉了放冰箱,放两三天没问题,想吃的时候热一下,又是一餐美味。

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