淅川旅游网

淅川旅游网

http://www.xclyw.com

干锅虾酱料和油料如何熬 干锅虾酱料和油料如何熬? 烹调干锅虾一定要熬制干锅酱和干锅油,它们的加工方法如下:
菜单导航

干锅虾酱料和油料如何熬

作者: 大成 发布时间: 2020年02月16日 12:46:13
干锅虾酱料和油料如何熬 

干锅虾酱料和油料如何熬

干锅虾酱料和油料如何熬?

烹调干锅虾一定要熬制干锅酱和干锅油,它们的加工方法如下:

干锅油

1.取香料(山柰、白豆蔻、陈皮、香叶、肉豆蔻、白芷各100克,干花椒200克,香草40克,八角、良姜、小茴香各150克,草果、甘草各50克,干姜400克,桂皮、丁香各25克)用温水泡10分钟,沥干水。

2.取干辣椒1.5千克用凉水泡10小时,沥干水分后用绞肉机粉碎即成糍粑辣椒。3.将菜子油12.5千克、色拉油20千克、牛油6千克、炼香的鸡油5千克一起放入不锈钢桶内,烧至90℃时,下入香料及糍粑辣椒,小火炒至辣椒无水分,然后放入打碎的蔬菜料(大葱、圆葱、蒜子、生姜各1千克,胡萝卜1.5千克,香菜500克),小火烧至蔬菜料变成金黄色,最后放入郫县豆瓣酱2千克,小火边加热边搅拌,3分钟后离火,将料渣滤出即可。

刘雪平美食餐饮团队

微信:liu107427055

干锅酱 锅上火,下入牛油5千克小火熬化,下入绞碎的郫县豆瓣酱5千克,小火炒至豆瓣发酥,再下入熬干锅油的料渣(提前用绞肉机绞碎)5千克,加入盐、味精、白糖各100克,白胡椒粉、五香粉各50克,蚝油200克,小火炒香即成。

干锅虾的烹调做法:

1.大虾300克开背,加盐3克腌入味,拍粉用六成热的色拉油炸至金黄。

2.配料(黄瓜条、莲藕片、香芹段各50克)焯水,入容器内垫底。

3.锅内放入干锅油100克,炒香干辣椒节10克、干花椒5克、干锅酱75克,下入大虾翻炒均匀,用味精、鸡粉各3克,白糖2克调味,出锅放在配料上,淋入干锅油50克,撒白芝麻3克、香菜段2克即可。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我联系删除。