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乾隆皇帝流连忘返的鱼头! 受各路导演偏爱的清宫剧 近几年尤其宠爱乾隆一人 此前连续两部热剧 《延禧攻略》、《
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乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

作者: 大成 发布时间: 2020年02月16日 12:49:54
乾隆皇帝流连忘返的鱼头! 

受各路导演偏爱的清宫剧

近几年尤其宠爱乾隆一人

此前连续两部热剧

《延禧攻略》、《如懿传》

更是把乾隆皇帝捧上了热搜榜

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

除了家长里短、爱恨情仇

可以精彩地写入小说或拍成电视剧外

乾隆还喜欢到处“浪”

按现在的说法可以说是

古代帝王中的“旅游达人”了

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

他多次“自由行”下江南的故事

也广为流传

所到之处的地方小吃

都能变成名扬天下的美食

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

今天小尚,就要为大家隆重推荐一道

让乾隆皇帝念念不忘的菜品!

是他下江南,独游吴山

在清河坊吃到的美味佳肴

还有个霸气的名字:

乾!隆!鱼!头!

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

小尚特邀皇饭儿·王润兴餐饮有限公司

皇饭儿厨师长手把手教大家这道美味!

大厨名片

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

教程视频请查收

(建议在wifi下观看)

配合下方详细教程“食用”

更美味哦!

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

乾隆鱼头典故

相传乾隆皇帝那年下江南,一日,忽起雅兴,身着便服,独游吴山,时值清明,江南多雨,乾隆为避雨,躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下,谁知这雨下个不停,乾隆又冷又饿,且身无分文,只得推门入店要求店小二提供一餐便饭,以充饥肠。店小二见来者如此狼狈,十分同情,就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐,加了一点豆瓣酱,乾隆因实在太饥饿了,狼吞虎咽,吃得美滋滋的,感到比宫里御厨烧的山珍海味还可口。直吃得菜足饭饱,乾隆千谢万谢,与店小二告别。

乾隆回到宫里后,念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味,几次叫御厨仿烧,但都觉得不入味,隔年,乾隆再下江南,又来到杭州,他专程到清河坊的王润兴饭店,请店小二再次烧了上次吃的菜,乾隆吃了感到果然口味奇美,和宫里御厨仿烧的就是不一样,吃到高兴处时,乾隆亮明了自己的身份,为报答店小二的一餐之赠,亲笔给他题了"皇饭儿"三字,一招徕生意。从此,"乾隆鱼头"名扬四海,成为当家名菜。

食材准备

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

食材:千岛湖有机鱼头(约2斤)、手工老豆腐

辅料:油、酱油、料酒、葱、姜、蒜、笋、辣椒、香菇、秘制酱料

前期准备

(1)手工老豆腐切成1里面左右的小方块,热锅倒入适量的油,煎一下,呈表面金黄。

(2)葱、姜、蒜、笋、辣椒、香菇切片,放置一边。

(3)取秘制酱料一碗

具体步骤

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

第一步:挑选一条千岛湖有机鱼,取其头部,鱼头洗净切成两半不要切到底,鱼头用厨房纸巾把水吸干。

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

第二步:加上秘制酱料,将鱼头的表面涂满均匀。

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

第三步:热锅倒入适量的油,鱼头放入锅中,开中火,两面都要煎成金黄色捞出。

第四步:将姜、蒜放人热锅中,煎至金黄色,直至香味散出。

第五步:将煎过的鱼头放入锅中,加入料酒,白糖,秘制酱料,倒入适量的水没过鱼头。

乾隆皇帝流连忘返的鱼头!

第六步:在沸腾的鱼头汤锅中,加入葱、笋片、香菇、豆腐,用大火烧煮5分钟左右。

第七步:盖上锅盖,十分钟以后打开。

第八步:乾隆鱼头出锅,放入装点的葱和辣椒,完成!

制作过程中的关键要点

1、鱼头一定要先用油煎透,不然会有腥气和泥土味。

2、火候很重要。豆腐要烧得时间长,入味才好吃。鱼头要烧得嫩。

3、汤汁很重要。汤汁要做到醇厚,香味扑鼻。

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