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广式脆皮烧肉,皮酥肉嫩香脆可口 网红广式脆皮烧肉做法一 用料:五花肉1大块 盐适量 葱段1颗小葱 姜片5~6片 花椒
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广式脆皮烧肉,皮酥肉嫩香脆可口

作者: 大成 发布时间: 2020年02月16日 20:27:21
广式脆皮烧肉,皮酥肉嫩香脆可口

网红广式脆皮烧肉做法一


用料:五花肉1大块 盐适量 葱段1颗小葱 姜片5~6片 花椒1小勺 八角1整粒 白胡椒适量 五香粉1勺 糖1大勺 料酒2大勺

做法

五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火。如果喜欢吃味道浓厚的,可以把煮好的肉留在锅中,泡2个小时再取出。如果喜欢质朴的肉味,煮好即可捞出。


将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度,200度烤一个小时


1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。


最后的40分钟,你会听见烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮。


烤好后,脆皮上会有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,恭喜你,脆皮烧肉成功了。


看似硬壳,实则酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉层已经烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此时的瘦肉层,不干不柴,恰到好处,妙不可言。

网红广式脆皮烧肉做法二


主料:五花肉600g

辅料:大葱25g 姜片4片 盐2茶匙 糖1.5茶匙 十三香1茶匙 花雕酒1汤匙

做法

1、五花肉洗干净,把皮刮干净。锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟,用筷子插进去没有血水流出即可捞起

2、捞起后用清水冲洗干净,刮掉皮上的白白的东西,再冲洗干净,再用厨房纸巾抹干水分

3、翻过来在肉上切几刀,为了腌制入味和容易烤熟,切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀

4、抹肉部分的调料:1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香,再把调料混合好抹在肉上和周边,(皮不要抹,因为有十三香,以免把皮烤的时候会很黑)

5、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔,在皮上抹上一层薄薄的盐

6、再在皮上抹上少许小苏打,用锡纸把肉和四边部分包起来,只露出皮,放入冰箱冷藏2个小时以上

7、从冰箱取出,再扎一次孔,预热烤箱后,放入烤箱中层上下火220度中层50分钟

8、表面起疙瘩和变金黄可以拿出来,刮掉黑色的东西,再刷上一成薄薄的油

9、放入烤箱再烤5-8分钟,烤好的烧肉,放凉后斩件即可。

广式脆皮烧肉,皮酥肉嫩香脆可口

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