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河南有种鱼是农村过年时必备 进入冬季后,河南北部的各个农村集市上都会见到一种鱼,它需要极其复杂的过程,一
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河南有种鱼是农村过年时必备

作者: 大成 发布时间: 2020年02月17日 20:47:13
河南有种鱼是农村过年时必备

进入冬季后,河南北部的各个农村集市上都会见到一种“鱼”,它需要极其复杂的过程,一般情况下掌握这种烹饪技巧的师傅们都在农村,依然使用较为原始的烹饪方式,从配料到烧制再到成品,需要十几个小时的时间。虽然味道鲜美,但是由于太过复杂,因此除了专门做这门生意的手艺人还在制作这种美食,个人家庭一般很少制作,久而久之,大家也都习惯了上街购买这种美食。


这种以鱼为主材料的美食在当地叫“糟鱼”,因为烹饪时间很长,鱼肉到鱼刺都已经变得十分软糯,可以说入口即化,因此取名“糟鱼”,糟在当地解释还有“烂”的意思,烂在食物中形容就是好入口,吃起来不费力,就连没有牙齿的老人,和不会吐刺的孩子都可以享用。


糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草鱼、鲫鱼、青鱼等,说道特色,这种鱼还有个奇葩的原因,就是烹饪这种鱼,不用去鳞,但是每个地区做的糟鱼也不太一样,有的地方糟鱼会去鳞,为的是口感更为软糯。但是不去鳞的糟鱼营养才更丰富,总所周知,鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。


“糟鱼”的美味美自何来?据了解,糟鱼之所以美味,主要归功于店主卤鸡的老汤,久熬形成很浓的卤汁,鱼在其中卤制了一天一夜,因是小火煨,所以鱼的外形完好,但内中骨刺早已酥烂,各种味道均吃透其中。


在河南的大部分集市中,都能看到“糟鱼”的身影,就因为它做法独特,味道鲜美。但是由于制作过程确实复杂,“糟鱼”的价格也算不上便宜,一般情况下,糟鱼的价格都在15元一斤左右。


一提到吃鱼,恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验,可是当你品尝到“糟鱼”后,却是另一番感受:鱼肉鲜嫩,鱼刺酥香,鱼肉鱼刺都是入口美味。所以很多不会吃鱼,怕吃鱼的人对“糟鱼”那也是倍爱有佳,就因为它的刺直接可以吃,还不怕被扎到。


“糟鱼”还有一种特色,那就是必须要凉了以后再吃才算好吃,而且是那种凉透了的才行。看到这里大家估计就有疑问了,别的菜都是趁热吃才好吃,为什么“糟鱼”却要放了才好吃呢?其实道理很简单,凉了的“糟鱼”不腥。

河南有种鱼是农村过年时必备



逢年过节,河南濮阳农村的一些家宴上总会看到“糟鱼”的影子,这也成了河南一些家庭招待客人不可或缺的一道美食,因为这种鱼不仅味道鲜美,更代表了一种地方特色,还有这年年有余的寓意在里面,让外来的客人来了尝一尝真的是不错的选择。

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