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这几道正宗小吃,味道超级棒 今天给大家分享2款色香味俱全的美食佳肴,希望你们会喜欢 1、油馓子 馓子,一名寒具
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这几道正宗小吃,味道超级棒

作者: 大成 发布时间: 2020年02月19日 20:43:50
这几道正宗小吃,味道超级棒


今天给大家分享2款色香味俱全的美食佳肴,希望你们会喜欢

1、油馓子



馓子,一名寒具,又名细环饼,是古代寒食节的节令食品传说春秋时代,晋国公子重耳在出亡的十九年中,与介推(又名介子推)朝夕相伴,介推曾割股与重耳充饥。但由于介推秉公正言,不为重耳所好重耳复国执政(即晋文公)后赏从亡者没有奖赏他。

《左传》有“介之推不言禄”与其母偕隐绵山的记载。文公得知后,亲自去看望,介推不见,于是下令焚山,想迫使他出来,但介推终未下山,母子双双抱木而死。后人为了纪念他,就在这天不举烟火并把这天定为“寒食节”。因为馓子是油炸食品,在冬、春季便于久藏,且“入口即酥脆如凌雪”(《齐民要术·饼法》),故是寒食节最受欢迎的冷餐食品,“寒具”之名由此而来。由此可知,馓子的诞生与流传,已有两千多年的历史了

上海的馓子据说是由江苏淮安传来,是“麻油馓子”经改进后的品种。油炸不用芝麻油,而以花生油或豆油代替,成品的形状也有扇形和绞链形两种。早先它流行于民间,是用以馈赠产妇的佳品。由于造型、风味别致,现已成为大众喜爱的小吃品种之一。

原料(制一百把)

面粉………………五斤

花生油……十斤(约耗一斤八两)

盐……………………-两五钱

制法

1.面粉放在拌面缸内,加入盐一两五钱(用量须随天气变化而定,天冷减至一两,天热可增至二两),冷水二斤五两,反复揉透成面团,饧六、七小时左右。


2.将面团搓成大拇指粗的细长条(一条搓到底),盘在案板上,边盘边在长条上刷些油,以防粘连。盘好后用湿布盖好,仍饧一小时左右。

3.备圆形容器一只,先在容器内刷些油,然后将案板上的长条再搓细(似笔杆粗,底层要略粗些),整齐地盘入容器内。第一层由底心向外盘至边沿后掐断,第二层与第一层盘法相同,一层一层叠起,边搓边加油,全部盘完后,加油浸没,再饧两小时。

4,备油锅一只,内加油十斤。炸时油温须保持八至九成热,并需有两人配合操作:一人成形,方法是左掌四指微张,大拇指贴住食指根部将长条起端捏牢,右手取长条并将其绕在左手四指上,绕八圈半至九圈半时掐断,将断头塞进圈中,并用两手轻轻向外拉长);另一人油氽,两手各持长竹筷一根,插入第一人双手上的生坯圆圈中,使长条两端紧附于两筷外侧,将馓子接过去,同时两筷轻轻地向两旁伸展几下,稍拉长后放入油锅。随即将馓条对折,两筷合拢,待馓条油炸定型,即可抽出竹筷。见馓子一面呈金黄色时,用筷翻个身,又呈金黄色时即可出锅

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