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东江炸春卷是佐餐下饭佳肴 1原料: 去皮猪肉500克,去皮鱼肉150克,浸湿鱿鱼50克,浸湿香菇50克,钉咸鱼肉25克,去壳
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东江炸春卷是佐餐下饭佳肴

作者: 大成 发布时间: 2019年10月03日 02:15:00
东江炸春卷是佐餐下饭佳肴


1原料:

去皮猪肉500克,去皮鱼肉150克,浸湿鱿鱼50克,浸湿香菇50克,钉咸鱼肉25克,去壳鸡蛋250克,精盐10克,鸡精5克,白糖少许,生粉150克,清水(或清汤)75克。

东江炸春卷是佐餐下饭佳肴

2制作方法:

(1)把猪肉,鱼肉分别剁烂,鱿鱼,香菇切粒,先把鱼肉放入盆中加精盐拌匀,挞至起胶,加入猪肉再挞约30分钟,至胶性较大时,加清水干淀粉拌匀,再下鱿鱼粒,香菇粒和鸡蛋液50克,及鸡精,白糖,继续拌成胶状馅。最后将钉鱼肉炸透剁末,洒入拌匀成为馅心。

(2)用慢火烧热平底锅后,端离火位,在锅上薄薄地扫一层油,将蛋液倒入锅心,手持锅转动,使蛋液厚薄均匀的圆片,用微火煎成浅黄色的蛋皮,再把锅端离火位,把蛋皮轻轻揭起,放在砧板上。待蛋皮冷后切去圆边呈方形。把肉馅放在蛋皮上,卷成直经约3厘米的圆条状肉卷,再把肉卷斜着横切为菱形,再用手轻轻捏一下,使蛋皮与馅心粘得牢些。

(3)用中火烧热锅下油烧至五成滚,把蛋卷逐块下锅约炸2分钟,蛋卷外皮微硬时,把锅瑞火位,炸浸约1分钟,再把锅放回炉上炸至金黄色硬脆,用捞篱捞起,装碟食时蕉喼汁,淮盐其味更佳。

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