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四川的一道经典美食,制作方法简单 提起四川,大家首先就会想到川菜,川菜中有很多的经典美食,今天小编要和大
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四川的一道经典美食,制作方法简单

作者: 大成 发布时间: 2020年04月26日 10:31:38
四川的一道经典美食,制作方法简单


提起四川,大家首先就会想到川菜,川菜中有很多的经典美食,今天小编要和大家分享的这道美食,就是川菜中一道经典的美食,这道美食就叫做冷吃兔。可能大家在听到这个名字以后,可能会有所迷惑,冷吃兔这是一道什么菜呢?其实冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的一道经典美食,制作方法简单,吃起来麻辣又鲜香。很多人在吃过这道菜以后,就对这道菜的味道念念不忘,于是便想要在家里自己制作这道美食,但是往往做出来的味道总是没有饭店里的好吃,这是为什么呢?其实在制作冷吃兔的时候,是有一些技巧的,只要掌握了这些技巧,那么想要做出好吃的冷吃兔也不难,那么到底是什么技巧呢?接下来就一起来看一下冷吃兔的制作方法吧。

 

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第一步:准备食材。在制作冷吃兔的时候,首先需要准备好要用的食材,制作冷吃兔的食材有,鲜兔、干辣椒段、花椒,菜籽油,食用盐,生抽,老抽,姜蒜,大葱,料酒,八角,桂皮,陈皮,山奈,酵母鲜回味粉,糖,醋,酵母鲜回香粉等等,准备好食材以后,就要对买回来的食材进行清洗处理。将买回来的兔子宰杀后,洗干净,剁成小块(如果自己不会宰杀兔子,可以让摊主帮忙宰杀,然后自己再将兔肉拿回来清洗即可),用盐和料酒略腌一下入味,至少半小时,腌的时候放一点花椒和大葱段,然后把姜蒜也放进去。

第二步:准备一个干净的锅,在锅中多放一些食用油(这是因为兔子身上并没有什么脂肪,所以在制作冷吃兔的时候,要多放一点油),放油的量大概能淹没兔肉的3分之1是最好的。然后转大火烧油,等油温达到8成热的时候,就可以放入八角、花椒等材料,大概等5秒钟以后,就可以放入大葱段,直到炒出香味,然后迅速捞出大葱段,再将腌制好的兔子倒入锅中。直到兔子表面变色,从粉红变白色,表面略收紧,略带黄色的时候,就可以放盐调味,加生抽、老抽翻炒均匀。

 

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第三步:等放入干辣椒段的时候,就要开始将大火转小火了,慢慢炒,一直炒到兔子水分慢慢变干,兔肉颜色变至棕黄色,使辣椒的颜色变得油亮暗红时,这个时候就要注意兔肉中的水分了,在制作冷吃兔的时候,应该炒到有点干的时候是最好的,最后再放入糖醋(也可以不放,依个人口味来决定)、回味粉拌匀即可出锅装盘。

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