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蒸蛋羹我从不加水营养更多 整个暑假,儿子都中班夜班的打着工,一开始我觉得他不出三天就会撂挑子不干的,结果
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蒸蛋羹我从不加水营养更多

作者: 大成 发布时间: 2019年10月08日 15:12:32

整个暑假,儿子都中班夜班的打着工,一开始我觉得他不出三天就会撂挑子不干的,结果人家能一直坚持到开学。

我以前也上过夜班,深知熬夜的辛苦,那疲惫,回到家就想喝碗大米粥。

所以他每顿下夜班的早餐,为娘的都很注重,粥汤多做些,但味道和营养上,就多花心思多加料。

 

要说滋润又养人的早餐,蒸蛋羹算一个。只是做法上得要加两倍的清水,才能将蛋羹蒸的嫩又软还平滑似镜面。但水加多了会冲淡鸡蛋的香,最好的办法是用各种荤汤代替。

所以蒸蛋羹我从不加水,加鱼汤虾汤或者骨头汤,既鲜美了味道,还增加了营养,早餐吃更适合。

也听酒店的大厨说过,蒸蛋别加自来水,生水中有氧气易产生气泡,得用温热水或高汤,米粥也行,蒸好才细嫩无孔洞。

今天给儿子做的是龙利鱼蒸蛋羹,软软嫩嫩的,美味如海鲜大餐。

有人看过后会说,你用的那是龙利鱼??巴沙鱼吧!

蒸蛋羹我从不加水营养更多

其实龙利鱼与巴沙鱼,我也是经常分不清楚。这俩都是以急冻整片鱼肉的形式出现,都无皮无骨无刺,还都久煮不老,很多酒店里的酸菜鱼水煮鱼等的都是直接用它来做了,省事又滑嫩。

但在外观和味道上还真区分不出到底用的是巴沙鱼还是龙利鱼,甚至还有人说,它们是一种鱼,只是名字叫法不同罢了。

后来在大超市里同时见到了这两种鱼,就都买了,做个对比,虽都冻的邦邦硬,但放在一起还是有差别的。

蒸蛋羹我从不加水营养更多

龙利鱼的颜色更粉红些,尤其中间那根筋的两侧,肉色更鲜红些。对比下的巴沙鱼则通体白色。

解冻后龙利鱼的肉质更结实,切丁时不散碎,入水焯烫后也很少掉渣。巴沙鱼就差些,虽然很厚,但有点稀软掉渣渣。

价格上,龙利鱼比巴沙鱼贵,一片要高出几块钱,而且龙利鱼也不多见。我在菜场的鱼摊上见过体型很大的巴沙鱼片,但龙利鱼没见过那么大的。

这两种鱼焯烫至熟后,汤的表面都会有油花泛出。

官宣说,巴沙鱼,是淡水养殖,鲶鱼的一种,大多来自越南。其肉质细腻鲜美,富含维生素和钙质。但可食用部分含水量极高,蛋白质含量低,因此缺乏营养学价值。

龙利鱼,是中国近海的优质海鱼,也叫踏板鱼、牛舌鱼。不止是肉质细嫩鲜美,还高蛋白营养更丰富,具有美容养颜,保护视力的作用,还含有不饱和脂肪酸,具抗动脉粥样硬化之功效。

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