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10道美食,听名字就流口水 说到美食,可能最会吃的还是古人,尤其是古代的贵族。红楼梦里的贾府,在美食上就非
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10道美食,听名字就流口水

作者: 大成 发布时间: 2019年10月08日 21:30:11
10道美食,听名字就流口水


说到美食,可能最会吃的还是古人,尤其是古代的贵族。红楼梦里的贾府,在美食上就非常讲究,我们今天来看看红楼梦那些令人馋涎欲滴的美食,光是听名字,就能让你流口水,且可能你一样都没吃过。

 

 

 

一、刘姥姥从没吃过的茄鲞

 

说到红楼梦里的美食,最有代表性的要数尽人皆知的那道“茄鲞”了,红学家胡文彬认为“茄鲞”实际上就是以茄子干为主料烹饪的一道菜。这道菜在刘姥姥二进荣国府一回,王熙凤详细介绍了其做法吃法,可以说是非常复杂了。

 

“你把才下来的茄子把皮籤了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

据说后来不少人尝试去做这道菜,味道着实一般。虽然红楼梦是小说,我们不知道这是不是曹公杜撰出来的,还是确有此菜,但看他说的有鼻子有眼,可见他的确是个懂吃的人。

 

“茄鲞”这道菜,看似主要食材是茄子,其实所有的味道都在辅助食材中。贾府之人常年山珍海味,大鱼大肉,难免油腻,不仅于身体不利,也会吃腻,而茄鲞既可以吃出肉味,又避免摄入太多高蛋白肉食,可谓深得美食养生之道。

 

现在中医认为,茄子里含有一种叫抑制角苷的无知,可以有效降低胆固醇含量;还有一类叫龙葵碱的物质,可以抑制癌细胞扩散。原来看似普通的茄子里,也藏着养生的秘密。

 

曹公通过茄鲞这道菜,且是由王熙凤说给刘姥姥听,与其说是在向读者介绍美食和养生,不如说是在通过美食,向以刘姥姥为代表的农民阶层展示和炫耀贾府之繁华富贵,也为其后的败落埋下伏笔。

 

 

 

二、宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹

 

红楼梦里有太多美食,且做法非常复杂,一般人家显然是没有条件吃的。比如宝玉挨打后要吃的莲叶羹,就有一套专门的模具。就连薛姨妈这样贵妇人见了都觉得稀奇,跟贾母说“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。”若不是在贾府看到,她可能永远不知道这模具是干嘛用的。

 

薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。

王熙凤说这莲叶羹平时也不会去做它,是“旧年备膳”时留下的,也就是说这是曾经做了进贡给皇帝吃的,可见其精贵。

 

从名字可知,这道汤的食材应该少不了荷叶之清香,以及熬制的好汤,原文还说要杀鸡,可知这汤多半是鸡汤。那模具应该就是专门制用面粉或米粉和成的主食,用以制作出各种形状的汤羹。这道汤后来由玉钏儿喂宝玉,还引出了一小段趣文。

 

宝玉挨打后要吃荷花莲叶羹,王熙凤曾说“谁家常吃他了。”不常吃,是因为她觉得“究竟没意思”,还有个很重要的原因是,做起来太麻烦。大概也只有宝玉要吃,才会如此兴师动众,以此也反映出贾母对宝玉这个宝贝孙子的疼爱,真的是到了无以复加的地步。

 

 

 

三、薛姨妈家糟的鹅掌鸭信

 

红楼梦里的贾府,有一道非常珍贵的菜肴——鸭信,也是我们现在说的鸭舌。听起来是常见菜,但一个鸭子身上也只有一条舌,要凑成一盘上桌,就可知其珍贵了。第八回宝玉去薛姨妈家吃酒,就提到了这道菜。

 

宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道:“这个须得就酒才好。”

由此可知,鹅掌鸭信这些美食,是贾府之人饭桌上的常见菜肴,亦是下酒好菜。

 

不仅薛姨妈,尤氏更是做这道菜的高手。清人袁栋在《书隐丛说》里也提到“鸡有但用皮者,鸭有但用舌者”可见这道菜在当时是非常珍贵的,其实即便今天,想吃一盘鸭舌,也是绝对不便宜的。

 

专门讲述中国烹饪的古籍丛刊《宋氏养生部》里记载:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”且糟鸭舌为乾隆年间的扬州名菜。且据说,曹雪芹祖父曹寅,酷爱食糟鹅掌鸭信。

 

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