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珠海四大美食之斗门重壳蟹 重壳蟹又称松壳蟹,主要生长于咸淡水海域,是一种很罕见的海鲜,其色泽光亮,肉质嫩
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珠海四大美食之斗门重壳蟹

作者: 大成 发布时间: 2020年06月21日 12:21:48
珠海四大美食之斗门重壳蟹


重壳蟹又称松壳蟹,主要生长于咸淡水海域,是一种很罕见的海鲜,其色泽光亮,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,是滋补佳肴,在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。

斗门重壳蟹是珠海“四大美食”之一,名为重壳,蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重,而且也更加珍贵,因为它生长于咸淡水海域里,每1000斤中也只能选取10斤的上品。

肉质嫩滑,味道鲜香,而且蟹肉很容易与壳分离。听大厨说,重壳蟹是滋补佳肴,是很多港澳食客的至爱。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹,色、香、味皆为上品,在海湾大酒店就可以尝到。

重壳蟹是蟹中之珍品,螃蟹一生不知要脱几次壳。当成熟的膏蟹嫩壳初生成,嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美,其身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳,软两层壳,名日“重壳”。

此时蟹体结实丰满,其色泽光亮,肉厚膏黄,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,多种微量元素含量高,是滋补佳肴,在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩.在珠海,蚝的烹饪方法有很多,如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等。说到蚝,不得不提的还有蚝油,珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气。而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇。

秘制重壳蟹,常见的有有两种做法:

一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后,淋上秘制的酱油后食用;

二是让蟹慢慢失去知觉,在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。

两种方法,都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。

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