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美食严选:黄豆酱炒鸡蛋,娃娃菜炒香菇 平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨
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美食严选:黄豆酱炒鸡蛋,娃娃菜炒香菇

作者: 大成 发布时间: 2020年06月22日 10:41:48
美食严选:黄豆酱炒鸡蛋,娃娃菜炒香菇


平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作

不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

黄豆酱炒鸡蛋

 

用料

鸡蛋3只,海天黄豆酱2勺,蒜苗适量,姜蒜末适量

做法

1、三只鸡蛋加少许盐打散。

2、蒜苗切小段,姜蒜切末备用。

3、热锅热油,加入鸡蛋液。

4、鸡蛋煎至焦黄,用筷子和铲子把鸡蛋分散成一块一块的。

5、加入两勺黄豆酱翻炒均匀,加入蒜苗翻炒均匀即可。

娃娃菜炒香菇

材料: 娃娃菜2颗、香菇8朵、盐、油;

做法

1.将娃娃菜最外层的菜叶去掉,然后去根,洗净菜叶控水。然后将菜叶与菜茎切开,因为炒时要先炒茎。茎部切成手指粗细的条;

2.香菇如果是干的请用水泡发,然后去根切片。如果是鲜香菇直接去掉根切片;

3.炒锅倒油,油热后用葱蒜呛锅。闻到香味以后,先把娃娃菜的菜茎与香菇下锅翻炒。一直炒到蘑菇变蔫了,再下菜叶。加盐调味,继续翻炒,直到蘑菇全熟即可出锅;

西红柿烧豆腐

材料:豆腐2块、鸡蛋1个、西红柿3个、小葱适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精1小匙、水半碗

做法:

1、鸡蛋打散成蛋液。小葱切末,西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用;

2、豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄,盛出备用;

3、另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒,炒至软了以后下煎好的豆腐块,下所有调料,下水烧开再大火收汁即可。

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