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第391场美食美酒交流品鉴活动 烤羊肉串在新疆简称烤肉,在内地简称撸串羊肉串,而在在西方国家简称BBQ,新疆的烤
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第391场美食美酒交流品鉴活动

作者: 大成 发布时间: 2019年10月09日 16:56:08
第391场美食美酒交流品鉴活动

烤羊肉串在新疆简称“烤肉”,在内地简称“撸串”“羊肉串”,而在在西方国家简称“BBQ”,新疆的烤肉一般室外进行,大声吆喝“老板,我要烤肉十串,不要牛肉”。

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这家店的羊是从新疆巴音布鲁克运输过来的,放养于戈壁,活羊到达惠州百花洞农场,每天上午屠宰之后再送至门店,最快3小时内到达餐厅,只为保持食材的新鲜度。

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三个手法造就新鲜烤肉

首选优质羊肉、新疆孜然、辣椒面、食盐,纯熟的切法和烤肉手艺,正确的串法,火候的适当,羊肉的新鲜,简单的调料,口感主要来源羊肉的自身的鲜美。

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1、切的手法

左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的缝隙,一点点的把皮剃下来,呈现出新鲜的羊肉。

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羊肉质感,肉色明红而富有光泽。

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2、串的技巧

串肉的做法,讲究两瘦一肥,肥瘦各异,口感各异,互相替补,

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肉穿成丁字形,之间留点缝隙,烤时受热均衡。

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3、烤的火候

烤串口感的好坏,除了原料的选择,还有烧烤的技术和时间的长短。

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师傅将串来回翻转,里到外把肉烤透,烤香。

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羊的全身都是“美味佳肴”

别以为吃了烤串就没有了,羊全身都是一道道美食,烤肉、烤羊肝、烤羊排、手抓羊肉等。

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一、烤肉

“烤羊肉串”称之为“喀瓦甫”,新疆烤肉有它自己的风味独特。

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烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃

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二、手抓羊肉

相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名肉赤膘白,肥而不腻,质嫩滑软,十分可口。

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三、手抓饭

"抓饭",也叫"波糯",用动物的羊油,骨髓油和酥油来做抓饭,闷熟的抓饭油亮生辉,米粒颗颗分明,清甜醇香。

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四、新疆馕饼

古代称为“胡饼”、“炉饼”,以面粉为主要原料多为发酵的面,不放碱而放少许盐,馕大呈圆形。

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馕饼本身就很香,烤出之后更是香酥可口,再搭配重口味的羊肉,肉香饼香相互交织。

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第391场美食美酒交流品鉴活动:疆边烧烤 新疆羊肉与新疆酒

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