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夏日怕油腻?吃这几道凉爽家常菜! 炎热夏天即将来到,走在街上买午餐,看到重油重咸的便当或热汤热面,马上就
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夏日怕油腻?吃这几道凉爽家常菜!

作者: 大成 发布时间: 2019年10月09日 18:35:56
夏日怕油腻?吃这几道凉爽家常菜!


夏日怕油腻?吃这几道凉爽家常菜!



炎热夏天即将来到,走在街上买午餐,看到重油重咸的便当或热汤热面,马上就没食欲,但是想破头又不知道该吃什么好,那就试试自己动手下厨做吧!颠覆快炒菜总是重口味的既定印象,本篇教大家炒出口感清爽的家常菜,美味不油腻无负担,拿来当夏日午晚餐绝对超开胃!

夏日家常菜做法技巧
TIPS1
尽量用水煮清蒸或少油快炒的烹调方式,食材千万不要经过过油和油炸程序,避免夏日吃了容易反胃。
TIPS2
调味料不要太重口味,可选择酸甜调味方式,例:柠檬汁、百香果汁,或是可适度使用水果入菜,例:凤梨、柠檬、西红柿,符合夏天开胃原则。
TIPS3
家常菜要爽口,食材选择时,一定要提高蔬菜比例,最好多过于肉类,如果全都是肉类,不但不好消化又容易油腻。
TIPS4
如果不想加过多调味料,可适度加入香料一起烹调,味道淡香又能提高食欲,例:薄荷、百里香、迷迭香都是很好的选择。
苹果牛肉片

食材
牛肉 200公克,苹果 150公克,红、黄甜椒 100公克,姜片 5公克,葱段 15公克
配料
A:太白粉 1茶匙,米酒 1茶匙
B:盐 1/2茶匙,细砂糖 1/2茶匙,米酒 1大匙
做法
1、将牛肉切片与调味料A抓匀备用。
2、将苹果与红、黄甜椒切片,备用。
3、热锅,倒入1大匙色拉油,加入牛肉片以大火快炒至表面变色后取出沥干油分。
4、锅底留少许油,加入姜片、葱段和红、黄甜椒炒香,再加入牛肉片、苹果及盐、细砂糖、米酒炒匀即可。
荸荠炒虾球
食材
虾仁 200公克,荸荠120公克,红、黄甜椒片 80公克,姜末 5公克,葱段15公克
配料
A:盐 1/4茶匙,米酒 1茶匙,太白1茶匙
B:盐 1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,米酒 1大匙
做法
1、将虾仁去肠泥后背部划刀,加入调味料A抓匀,备用。
2、将荸荠切片;红、黄甜椒切小片,备用。
3、热锅,倒入适量色拉油,以小火爆香姜末、葱段和红、黄甜椒后,加入作法1的虾仁炒至卷曲。
4、锅,加入荸荠、盐、细砂糖、米酒炒匀即可。
山药蒸排骨
食材
排骨 300公克,山药 250公克,红辣椒 1根,蒜末 10公克,葱段 10公克
配料
酱油 1大匙,盐 1/4茶匙,细砂糖 2茶匙,太白粉 1大匙,米酒 2大匙
做法
1、将排骨剁小块,冲水洗去血水后捞起沥干备用。
2、将山药切小块;红辣椒切片,备用。
3、取一锅,放入作法1的排骨块,加入红辣椒、蒜末及所有调味料充分搅拌均匀。
4、加入山药拌匀后,放入蒸笼蒸约15分钟,取出撒上葱段即可。
柠汁水果鸡排
食材
鸡腿排2支,芦笋100公克,凤梨80公克,苹果 80公克,梨子 80公克,西红柿 60公克,洋葱末 10公克,蒜末 5公克
配料
柠檬汁50cc,水 50cc,细砂糖 3大匙,盐 1/4茶匙,太白粉水 1大匙
做法
1、将芦笋切小段,汆烫至熟;凤梨、苹果、梨子及西红柿切丁备用。
2、将鸡腿排切薄片后,在内侧画刀断筋,加入盐、黑胡椒(材料外)抓匀。
3、热一平底锅,倒入少许色拉油,加入作法2的鸡腿排以小火煎至金黄,翻面后再煎至金黄色,取出放置盘上。
4、锅底留少许油,以小火炒香洋葱末、蒜末,加入作法1的所有水果丁、柠檬汁、水、细砂糖和盐,煮开后用太白粉水勾芡,淋至鸡腿排上。
5、最后放上芦笋作为盘饰即可。
凉拌蛋丝
食材
鸡蛋 3颗,小黄瓜 120公克,木耳100公克,红萝卜60公克,蒜末 10公克,葱丝 5公克
配料
盐 1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙,香油1大匙
做法
1、将鸡蛋打散后用滤网过滤;小黄瓜、木耳及红萝卜切丝,备用。
2、热平底锅,不加油,将作法1的蛋液煎成蛋皮后切丝。
3、煮一滚水,放入木耳丝、红萝卜丝汆烫30秒钟后用凉开水泡凉,沥干水分。
4、将作法2的蛋皮丝、作法3的木耳丝、红萝卜丝、小黄瓜丝、蒜末、葱丝和所有调味料一起拌匀即可。
梅酱拌海鲜
食材
虾仁150公克、鱿鱼肉 200公克、小西红柿 10颗、芦笋 100公克、蒜末 5公克,薄荷叶 10片
配料
紫苏梅 5颗,泰式甜鸡酱 2大匙
做法
1、将鱿鱼肉切花刀后切小片;芦笋切小段;小西红柿对切;紫苏梅去籽后捏碎,备用。
2、煮一锅滚水,将虾仁、作法1的鱿鱼和芦笋段汆烫30后,用凉开水或冰水泡凉沥干水分。
3、取一大碗,加入作法2的所有材料、小西红柿、蒜末、薄荷叶及所有调味料一起拌匀即可。
西红柿木耳鸡片
食材
鸡胸肉 200公克,木耳 80公克,牛西红柿100公克,小黄瓜100公克
姜片 5公克
配料
A:太白粉 1茶匙,米酒1茶匙
B:盐 1/2茶匙,细砂糖 1/2茶匙,米酒 1大匙
做法
1、将鸡胸肉切片与调味料A抓匀备用。
2、将木耳、牛西红柿及小黄瓜切小片,备用。
3、热锅,倒入1大匙色拉油,加入作法1的鸡胸肉片大火快炒至表面变色。
4、续作法3锅,加入作法2的西红柿片及姜片炒香后,再加入木耳片、小黄瓜片和调味料B炒至汤汁收干即可。
凤梨炒鱼片
食材
草鱼肉 250公克,凤梨肉 120公克,鲜香菇 2朵,姜片5公克,红辣椒片 5公克,葱段10公克
配料
A:太白粉1茶匙,盐 1/4茶匙,米酒1茶匙
B:盐 1/4茶匙,白醋1大匙,细砂糖 1大匙,水 1大匙,太白粉水 1/2大匙,香油 1茶匙
做法
1、将草鱼肉切片,用调味料A抓匀腌渍5分钟备用。
2、将凤梨及鲜香菇切片,备用。
3、煮一锅滚水,放入作法1的鱼片汆烫10秒后取出沥干。
4、热锅,倒入1大匙色拉油,以小火爆香姜片、红辣椒片、葱段、凤梨片及鲜香菇片,加入调味料B(太白粉水除外)和鱼片炒匀后,加入太白粉水勾薄芡即可。

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