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立秋就吃这道菜,鲜香美味 凉风至,白露生,寒蝉鸣,正是 立秋 。立秋来临,民间向来有贴秋膘的说法,俗称以肉
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立秋就吃这道菜,鲜香美味

作者: 大成 发布时间: 2019年10月11日 14:08:45
立秋就吃这道菜,鲜香美味


凉风至,白露生,寒蝉鸣,正是 立秋 。立秋来临,民间向来有贴秋膘的说法,俗称“以肉贴膘”。今天,巴叔就给大家带来了一份贴秋膘的 菜肴 分享,它就是烧杂烩。

 

 

 

烧杂烩曾让项羽都为之垂涎

 

说道烧杂烩这 道菜 ,我们就不得不提到西楚霸王项羽。在历史记载中,项羽生性有两大特点,其一是除虞姬外再无二妻,其二是每顿饭不能重样。

 

这两点中,尤其是第二点,更是让项羽手下的厨师伤透脑筋,最后,左思右想的厨师决定将鸡鸭鱼肉都放入一锅,一顿烹炖后,就端到了项羽面前。本是尝试之作,没曾想项羽刚吃第一口就食欲大开,顷刻间就将烧杂烩席卷而光。

 

 

 

后来,手下厨师为了使烧杂烩不太单调,又想法设法进行改进,直到今日。

 

苏北特色,曾让众位宾客大快朵颐

 

苏南菜精致内秀,而苏北菜则粗犷豪放,单单只讲究方便好吃,在制作方法上十分简单快捷,使得它曾一度登上众菜之首,使得在座宾客大快朵颐。

 

在材料选择上,我们需要提前准备好冬笋3块,响皮1小块,黑木耳10朵,鱼丸子10颗, 腐竹 /豆笋3根,口蘑5个,青菜2根,鹌鹑蛋10个,盐1/3小勺,细砂糖1/2小勺,老抽1/4小勺,淀粉1/2小勺,白 胡椒粉 1/2小勺,姜丝,葱花。

 

立秋就吃这道菜,鲜香美味

 

制作过程上,第一步,我们首先要将豆笋/腐竹、笋干提前12小时浸泡,黑木耳、响皮提前2小时泡发,切成小块。

 

第二步,口蘑、冬笋、青菜洗净切小块,鹌鹑蛋冷水下锅煮8-10分钟,煮熟并剥壳。

 

第三步,锅中倒入热油,烧热后加入葱花和姜丝进行爆炒,紧接着加入冬笋煸香,再放入腐竹和响皮炒匀。

 

第四步,锅中加入适量清水,用大火烧开。

 

第五步,加入黑木耳、口蘑、鹌鹑蛋、肉丸这些材料,烹煮5-8分钟。

 

 

 

第六步,加入青菜煮至断生,加入盐、糖、白胡椒粉、老抽进行调味,之后再加入薄水淀粉,煮至汤汁浓稠,撒上葱花点缀,就可以起锅了。

 

看似随意地一锅乱炖,最终却化作了 美味 佳肴,若不是亲自上手做过一次,根本无法想象这样简单的做法,居然能烹制出如此美味的菜肴。

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