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美食推荐:麻香牛蹄筋、爽口脆皮兔 麻香牛蹄筋 川菜以辣著名,这道麻香牛蹄筋就是川菜中的经典小菜。做这道菜一
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美食推荐:麻香牛蹄筋、爽口脆皮兔

作者: 大成 发布时间: 2020年09月16日 16:47:34
美食推荐:麻香牛蹄筋、爽口脆皮兔


麻香牛蹄筋

川菜以辣著名,这道麻香牛蹄筋就是川菜中的经典小菜。做这道菜一点也不难,只需1点要注意,就是切牛蹄筋的时候,片要薄,如果厚了吃起来会硬。这道麻辣牛蹄筋味道香辣可口,口感很劲道,而且非常适合做餐前菜,开胃、让你食欲大增。

卤牛蹄筋原料:姜1小块、小葱1棵、料酒35毫升、生抽60毫升、老抽8毫升、盐4克、糖3克、八角1个、花椒约30粒、桂皮1小块、香叶两片、干辣椒5个。

拌牛蹄筋原料:红油40毫升、花椒油5毫升、香油少许、白糖3克、香菜1棵、小葱1棵、花生碎少许、白芝麻少许。

做法:

1、用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉,这样处理后卤出的牛筋口感不油腻,晾凉后上面不会有凝固在上面的脂肪。把处理好的牛蹄筋冷水入锅,加入姜片,葱段料酒开火焯熟,这样可以去掉膻气。

2、将焯好水的牛蹄筋放入高压锅,加入生抽,老抽,糖,盐,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,料酒,调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水。高压锅上汽开始计时, 压30到40分钟,时间根据家火力大小决定,如果家里火比较急,那么水要多添时间要缩短。卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏,这样牛筋口感会很好。

3、把卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片,不然牛筋厚了会偏硬,影响口感。在切好的占蹄筋里放入红油,花椒油,香油,糖和孜然粉。

4、放入切碎的香菜和葱花拌匀,最后撒上花生碎和芝麻就好了。

爽口脆皮兔

特点:流行菜,成菜色泽白净,肉嫩皮脆,辣香爽口,是上等的开胃佐酒菜。

原料:三个月大的带皮仔兔1只(毛重约750克,去毛去内脏后约500克),青尖椒20克,老姜30克,红尖椒10克,大葱20克,嫩仔姜10克。

调料:盐2克,香菜5克,老坛泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,红油50克。

泡菜水配比一例:凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等。

制法:

1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下,用刀刮去兔毛(小心不要刮破仔兔的嫩皮),成为“烫皮兔”,去掉内脏,用清水冲净,入沸水锅中汆去污物(约3分钟)。老姜、大葱拍破待用。

2、锅内换清水,放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟,离火后加盖焖至水凉后捞起,把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。

3、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状,放入碗中,将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟,上菜时随兔肉上桌(香菜末可根据客人口味添加)。

制作关键:刮兔毛要手轻,尽量不要把仔兔皮刮破,兔肉较嫩,焖制时间不要过长。

雪蛤桂花银耳炖津梨

特点:

清香,梨味突出,清热润肺。

原料:

发好雪蛤50g,银耳30g,津梨1只,桂花,冰糖各适量。

做法:

去皮津梨同发好的银耳,加矿泉水,冰糖,小火煲至汁稠、梨香突出即可,冷热都可以食用。

灵感:

雾霾天气的多发,对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品,用心,想通透这个食品味型核心架构,厨艺匠心效果能体现出来,就是一个境界层次。

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