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超详细的老面包做法,制作简单又美味 我喜欢吃,也喜欢做,更喜欢和朋友们一起探讨美食、一起做美食,希望以美
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超详细的老面包做法,制作简单又美味

作者: 大成 发布时间: 2020年09月29日 15:24:01
超详细的老面包做法,制作简单又美味


我喜欢吃,也喜欢做,更喜欢和朋友们一起探讨美食、一起做美食,希望以美食为缘、以美食为桥梁,让我们成为好朋友,即使我们从未曾谋面,但共同的爱好会让我们天南地北的人聚集在一起,为我们的美好生活更上一层楼。

 

第一次接触的面包,就是老面包。那还是在我二十岁的时候,每次逛街回来,经过面包房,总是买10个老面包,当时觉得这种面包特别好吃,当零食就可以吃几个呢。现在自己学会了做面包,也会做点老面包来尝尝,自己做的用料跟以前吃的面包完全不一样,口感就不一样了,但还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了我对过去的追忆,也承载了年轻时美好的生活。

超详细的老面包做法,制作简单又美味

今天介绍的这款老面包,是最基本的了,学会了这个,你就会举一反三,做出更多样式的面包了。这款老面包做法详细,用料简单,面包的制作手法也易操作,快来一起做做吧。

 

老面包的做法:

原料:面包粉(中种面团)350克,清水(中种面团)220克,耐高糖酵母(中种面团)4克,面包粉80克,奶粉20克,全麦粉50克,白糖90克,黄油10克,盐2克,鸡蛋52克。

步骤:

1、制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时。

 

2、主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。

 

3、将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。

 

4、当面粉成团时,加入盐,继续揉面。

 

5、当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。

 

6、面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。

 

7、面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。

 

8、将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。

 

9、取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作。

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