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中国八大菜系:川菜篇美食来袭 川菜即四川菜肴,中华料理集大成者,说到四川美食,你的第一印象是什么呢? 小编
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中国八大菜系:川菜篇美食来袭

作者: 大成 发布时间: 2020年10月22日 20:47:57
中国八大菜系:川菜篇美食来袭


川菜即四川菜肴,中华料理集大成者,说到四川美食,你的第一印象是什么呢?

小编脑中第一反应即使四川火锅,红红的辣椒铺面,沸腾的热锅热气袅袅,涮上一口薄薄的肥牛,鲜嫩无比。

而川菜,清鲜纯浓,麻辣辛香,让人回味无穷。

川菜的特点在于讲究美感、风味多样、突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。一菜一格,百菜百味。

 

川菜

川菜的代表美食有:鱼香肉丝、毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡等

一、鱼香肉丝

 

鱼香肉丝

用料:猪里脊*300g;冬笋*40g;木耳、胡萝卜*各100g;尖椒*50g;葱姜蒜盐味精*适量;豆瓣酱*2-3勺;老抽、生抽、香醋、料酒*适量;胡椒粉、白糖*各10g;淀粉*15g

1、里脊肉切丝,加入2g盐、料酒、鸡粉,腌制10分钟

2、将冬笋、胡萝卜切丝,泡发木耳、尖椒切丝备用

3、锅内加入清水,大火烧开,放入冬笋、木耳焯水捞出备用

4、葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切成葱花,取小碗加入淀粉与少许水,调成水淀粉备用

5、锅内加油烧热,加入腌制好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白盛出备用

6、余油继续加热,放入豆瓣酱,炒出红油,放入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽。待糖融化后,放入香醋、加入少许清水,放入水淀粉,开始熬汁

7、待料大火翻炒,炒出香味后放入炒好的肉丝,在放入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。

8、撒上葱花,美味的鱼香肉丝即完成啦

二、毛血旺

中国八大菜系:川菜篇美食来袭

毛血旺

用料:猪血*3块;大葱*一颗;小葱*两根;姜、蒜、花椒、干辣椒*适量;豆瓣酱*两勺;老抽*少许

1、猪血切片多洗两次用清水泡一泡,干辣椒切段,姜切丝,蒜切碎,大葱切丝,小葱白切小段

2、热锅放入适量油,八成热时转小火放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、小葱白爆炒,炒出红油

3、倒入适量热水(1.5碗)和老抽转大火烧沸

4、倒入猪血煮一分钟左右,放入大葱丝翻版均匀

5、起锅装盘,简单的家常毛血旺就做好啦!

三、酸菜鱼

中国八大菜系:川菜篇美食来袭

酸菜鱼

用料:草鱼*1条;酸菜*100g;葱姜蒜*适量;泡椒*50g;朝天椒*5粒;鸡蛋*1个;盐、料酒、味精*适量;鸡汁*10g;白醋*10g;鸡粉*10g;白糖*10g;胡椒粉*8g;淀粉*20g;色拉油*30g

1、酸菜切丝,泡椒去根,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒

2、把鱼头取掉待用,开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,刀扶正切断

3、开始片鱼片(片鱼的刀要湿水,碗内需要放水备用)刀成45度,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片以下,鱼片大约1cm厚

4、把片好的水控干水后,加入盐,胡椒粉,料酒,用手抓,使鱼肉变得粘后加入鸡蛋清,是鸡蛋清均匀裹至鱼肉表面后放入淀粉、油、是鱼片油亮有光泽

5、锅内下油,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头倒入,煎至两面金黄。锅内加清水,烧开,将煎好的鱼头放入烧开的水中,大火熬白

6、鱼汤炖8-10分钟后,下入腌制好的鱼片,鱼片发白后捞出(时间不宜过长)

7、洗干净锅,锅内下油,待热油后放入葱姜,炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

8、翻炒至有香味后,倒入鱼汤,中火煮10分钟,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁,大火烧开

9、大火烧开后,下鱼片约2分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上

10、再取净锅烧油,待油7分热时,放入葱姜蒜爆香,把油淋再鱼片上,撒上辣椒,爆香的酸菜鱼就做好啦!

四、辣子鸡

中国八大菜系:川菜篇美食来袭

用料:鸡腿*3个;干红辣椒、花椒粒*1大把;葱姜蒜*适量;料酒*适量;胡椒粉*少许;白糖、鸡精、盐*适量;熟白芝麻*适量

1、鸡腿肉洗净切小块,加入料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉抓均匀腌制

2、姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,嘎巴拉基切圈,花椒粒适量

3、锅内多倒入些油,热油后倒入腌制好的鸡肉块,炸成金黄捞出备用

4、锅内留底油,下姜蒜大火翻炒一下,加入花椒粒,转小火炒1分钟,再加入干辣椒炒出辣味

5、倒入炸好的鸡块,转大火翻炒,沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味

6、最后撒上熟白芝麻和葱段搅拌均匀关火即可。

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