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从淅川丹江口水库旅游回来,已经过去10多天了,最难忘记的是丹江脚踏肉。 淅川是南水北调中线工程的重要水源地,也是楚始都丹阳所在地、商圣范蠡的故里。入冬后,闲下来的我
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难忘丹江脚踏肉

作者: 大成 发布时间: 2019年08月26日 22:08:00

从淅川丹江口水库旅游回来,已经过去10多天了,最难忘记的是丹江脚踏肉。

淅川是南水北调中线工程的重要水源地,也是楚始都丹阳所在地、商圣范蠡的故里。入冬后,闲下来的我便携妻带子,驱车前往。

经过几个小时的车程,中午到了淅川丹江码头。一位当地文友早在一个农家宾馆定了餐位。就座后,我点了几种丹江鱼后,店家便推荐“丹江脚踏肉”。这个名字乍一听不是很好——脚踏肉?见我们疑问的表情,店家笑着给我们讲述了脚踏肉的制作过程。

原来,脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节,选新鲜猪肉,去骨,割成1斤左右的碎块,挂在通风处,晾一天。去水后,装入布袋,扎好袋口,外套麻布,制成“肉包”。在屋门内侧挖一土坑,把“肉包”放入,用碎土掩埋。人们进出房屋,脚踏其肉,故称“脚踏肉”。吃的时候将“肉包”扒出,用温水洗净,配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因部分油质被土吸去,具有香而不腻、开胃之特点。

妻子一听,当即决定要吃丹江脚踏肉。文友跟着又说,丹江脚踏肉还真有一定说头儿呢:脚踏肉来源于商圣范蠡。范蠡家住淅川三户城。年轻时,范蠡家贫,常被债主追债。有一年腊月,范蠡给人抄书,换猪肉一小块。因怕讨债人知道,便用布袋包好,藏于门内地下,准备过年吃。过年时,范蠡把藏肉之事忘了。第二年春天,猛然记起,取出烹制,香味儿四溢。吴灭越,范蠡随越王勾践到吴国服役。为了给勾践滋补身体,范蠡用此法在马棚里藏肉,偷偷煮给他吃。脚踏肉就这样为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴,范蠡辞官经商,携西施回到淅川。自此,脚踏肉便在淅川丹江两岸广为流传。

正说着,丹江脚踏肉上了桌。猛一看,外形与普通的腊肉有点相似。一入口,才知道与腊肉大有区别。丹江脚踏肉没有腊肉的腊味儿、咸味儿,也没有腊肉的干硬塞牙,它入口即化,肥而不腻,美而不艳,让人食欲大开。

时值隆冬,正值制作丹江脚踏肉的好时节。可惜的是家住高楼,无法儿在门内挖坑埋肉。

唉,何时再能吃上丹江脚踏肉呀!

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