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在中国,挂面可谓历史悠久。唐代、宋代是面条真正成“条”的时期。元代、明代已经有挂面的问世。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点,所以深受广大群众的欢迎。挂面
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千年流传的面食 PP视频《寻味中国》探访云镇空心挂面

作者: 大成 发布时间: 2019年08月27日 10:56:15

在中国,挂面可谓历史悠久。唐代、宋代是面条真正成“条”的时期。元代、明代已经有挂面的问世。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点,所以深受广大群众的欢迎。挂面加入适量的盐和碱,使其耐煮,煮沸的面条汤清,吃时爽口;也有的手工添加一些辅料,使其营养更丰富。在PP视频播出的第三十二期《寻味中国》节目中,寻味人就来到素有九山半水半田说法的秦巴山区,带大家探访了当地远近闻名的土特产--云镇空心挂面。

千年流传的面食 PP视频《寻味中国》探访云镇空心挂面

面条是一种非常古老的食物,它起源于中国,有着源远流长的历史,最初所有的面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫汤饼,即是最早的面条。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品即为面条,唐朝又有称为冷淘的过水凉面,宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多,丰富多彩,有插肉面,浇头面等。直到元朝才出现了可以久存的挂面,细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,因口感好、食用方便、易于贮存,一直是被人们沿用至今。

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在陕西镇安县云盖寺镇就留存着这份制面技艺,明清时期,由于云盖寺镇南接巴蜀,北联秦晋,是西安至安康的水旱码头,是川、陕、鄂、豫商人的集散地,匆忙间一碗热腾腾的面条成为了当地的一种繁荣景象。云镇空心挂面经过和面,发酵,搓条,盘条,上杆,发汗,扯面,晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝,粗的可达香签粗细,而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作,极易煮熟,沸水下锅三分钟既可熟透食用,撒点葱花,加个鸡蛋就是完美的一餐,老幼皆宜,在当地是孕妇满月,老人生日送礼的必备佳品。

本期寻味人身为一个土生土长的本地人,自然是对家乡的美食烂熟于心,但要是说推荐镇安的特产,那就只有云镇空心挂面。节目中,寻味人就带我们采访了当地有名的云镇空心挂面技艺传承人--李师傅,其经营的李面匠酒楼,在当地也是有着百年的历史。

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节目中,李师傅谈到,随着生活节奏的加快,越来越多的年轻人因为无法承受制面工艺的严苛,对这门手艺敬而远之,这也让人感到担忧,他针对下一辈技艺的传承以及云镇挂面发展的看法等相关问题做了自己的解答。但值得欣慰的是近几年镇安当地的企业家,也投身于当地特色产品的开发,坚持“科技创新,诚信求实”的经营理念,立足于发挥秦岭山区绿色资源优势,致力陕南绿色农副产品项目的农业产业化开发和经营,使得云镇挂面得以进一步的发展。2017年12月,在秦绿食品有限公司的大力推动和协助下,镇安县人民政府将“云盖寺挂面”申请获得国家地理标志保护产品,现已成为镇安县一大金字招牌。

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留住手艺,留住的不是表面的形式,而是在手艺传承中所承载的历史和文化,是阳光下的擀面、晾干的慢,也是留住时代文明的印记。敬请锁定PP视频《寻味中国》节目,我们将通过镜头带领大家继续去发现全国各地的美味,同时以“内容+电商”的方式在苏宁易购中华特色馆为原产地臻品提高知名度,助力更多的地区的农特产品走向千家万户,让天各一方的人们,穿越时间与空间的界限共享美味!

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