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南阳黑猪 长白猪 背最长肌 肉品质 差异
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南阳黑猪与长白猪肉品质的差异性研究

作者: 大成 发布时间: 2020年02月19日 02:41:15

《黑龙江畜牧兽医》 2018年16期

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南阳黑猪与长白猪肉品质的差异性研究

【摘要】:为了研究南阳黑猪与长白猪肉品质的品种间差异,试验选择28日龄断奶南阳黑猪与长白猪各18头,按品种分为2组,每组设3个重复,每个重复6头猪(公母各半),进行为期180 d的饲养试验,经屠宰后测定两品种猪肉品质的差异。结果表明:南阳黑猪背最长肌L*值、b*值、胴体瘦肉率、眼肌面积、滴水损失均显著低于长白猪(P0.05),熟肉剪切力极显著低于长白猪(P0.01);a*值、肉色评分、大理石纹评分、胴体脂肪率、肌内脂肪含量均显著高于长白猪(P0.05);pH1值、pH24值二者之间差异不显著(P0.05)。说明南阳黑猪肉品质优于长白猪。

【作者单位】
【基金】: 河南省教育厅高校青年骨干教师资助项目(2013GGJS-137)
【分类号】:S828

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