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在广州现存的老字号茶楼中,最具有神秘色彩的是惟独一家以“居”命名的茶楼——陶陶居,从创办日期、原址、牌
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传奇陶陶居

作者: 大成 发布时间: 2019年12月27日 04:13:49

有人进行了认真的考证,认为“陶陶居”三字是康有为应店主之邀,为茶楼亲笔书写的,据曾任莲香楼司理的区汉波说:“陶陶居所在地,拆马路前属十一甫,拆马路后合并称第十甫。十一甫大街原有一间古老大屋,是康有为爱妾名陶陶者所居,康有为因而书匾其居曰‘陶陶居’。维新失败,康有为亦外逃。其妾亦不知所终。唯其旧居仍在,每有过客驻足,叹其盛衰,赏其墨迹。民国十一年拆马路时,此屋也属在拆之列,陈伯绮(还有秀才黄慈博参与)以此三字适合茶楼命名,又久为西关人士所熟悉,更有利于宣传,于是贿买拆路工匠,代为拓得此墨迹,去其年月而放大之;故‘陶陶居’的招牌是没有书写年月的。”后人往往会对这样的做法有微词吧,但是作为商人纯粹从经济利益角度考虑,并且出于对名人字迹的珍惜或是利用,在当时都算是无可厚非的行为。

关于陶陶居的前身是在哪里,创办人又是谁,目前仍存在分歧。业界普遍认为陶陶居的前身为“匋匋居”,也有写作成“萄萄居”的,是一家创办于光绪六年(1880)的酒楼,酒楼以经营姑苏清茶细点和广东风味菜式为特色,店主黄氏去世后,酒楼生意不景,终于倒闭了。有的人则说,陶陶居的原址在清风桥,创办于光绪十年(1893),康有为在万木草堂讲学时常去饮茶,所以店主就请他赐予墨宝。梁俨然也有“陶陶居旧址在清风桥”之言,说到他小时候与家人喝茶时,已经搬至第十甫。无论持哪种观点也好,不可否认的是,在陶陶居的发展史上,最重要的时期还是在“省会第十一甫”时。

陶陶居扩建时主要的创建人是谭杰南、陈伯绮等,他们凭着丰富的经验,以独到的眼光去选茶楼地址,1922年,上、下九甫、第十甫开拆旧屋以建马路,此地势必成为西关最繁盛、富庶之区,于是他们千方百计购得“霜华书院”旧址地皮,当时的书院虽然有一部分已经拆去做了马路,但是面积还是较大的,适合发展餐饮业,得此地皮后,一面招集股东,一面筹划建筑陶陶居,店名寓意“乐也陶陶”。

(陶陶居早茶)

当时的陶陶居,采用钢筋混凝土框架结构建筑,是很先进的了。建筑风格既具有一般茶楼的楼底高,窗户多,生产工场在楼层中间,楼下后座为货仓,前门为营业大厅等的实用性,又具有民族特色。亭台楼阁,雕梁画栋,门前双柱,直抵三楼,显得轩昂雄伟;顶层建有红墙绿瓦的“可观亭”;铺面饰以壁画,更加富丽,正面楼檐,雕刻精细,花草、人物、鸟兽模型,造工精巧,饰以金箔,辉煌典雅。店内布局:楼下营业大厅设柜台售卖饼饵;后座设置厢座(俗称卡位)以供品茗,名曰“勾曲仙居”,卡位分正、西、东厢;中则为大观园形花园,假山怪石,龟池古塔,育有活小猴子,相当幽雅别致。二楼前座是通堂散座,全用酸枝、红木高档台椅;后座称作“和凝别馆”,内又分为“霜华小苑”、“濂溪精舍”,所有厅房陈设,均用酸枝家私,壁挂名人字画,全部古色古香。三楼北厅,全是高靠背厢椅的厅座,即使成人站立,也窥视不到邻座,颇似“八阵图”;三楼南部,也是酸枝台椅摆设,空气清新,景色宜人。这样一家茶楼的装饰、布局,在当时的广州,是非常突出的,不独广州人赞赏,而外国人到广州,也会慕名去观赏品尝。

著名的英国画家保罗.荷迦斯在广州时,曾多次到陶陶居,并给该店写了速写画。

陶陶居俨然是人们心目中的理想园林,就算经过了岁月无情的洗礼,陶陶居依然在茶客中有不可代替的位置,无论是那古色古香的装饰,还是他们富于创新的经营意识,都时常能被茶客们做为谈资。

谭杰南更具有开创精神,他认为当时茶楼不做饭市,不做筵席是太保守了,决心要把陶陶居办成一家综合性饮食企业,所以不顾当时茶楼饼饵业职业工会和酒楼茶室业职业工会之间的利益矛盾,也不顾行规陋习的业务界限,决定跨行业经营。既设低柜(烧腊柜属酒楼茶室业经营的),又设饼饵柜(属茶楼业经营的);既经营早午茶市、点心、龙凤礼饼,又经营饭市、随意小酌、包办筵席。也就是说,全部茶楼饼饵和酒楼茶室两个自然行业的业务都做齐。开业之初因为这些行业内的各种矛盾,还发生过不小的风波,最后谭杰南把酒楼的业务重心放到了其他地方拓展,因此陶陶居的主要经营模式还是“茶楼”。

(陶陶居早茶明档)

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