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老上海咖啡文化的形成与发展 上海开埠后,西方饮食文化通过各种途径输入上海,五口通商的租界首当其冲成为咖啡引入的桥头堡,后来出现了独立营业的咖啡馆。咖啡馆最初主要为适应
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咖啡界的老司机深剖隐藏的老上海咖啡发展史

作者: 大成 发布时间: 2020年02月15日 00:00:47

老上海咖啡文化的形成与发展

上海开埠后,西方饮食文化通过各种途径输入上海,五口通商的租界首当其冲成为咖啡引入的桥头堡,后来出现了独立营业的咖啡馆。咖啡馆最初主要为适应外侨休闲和聚会而设立,后来逐渐成为上海部分市民的一种生活方式。它在上海的发展折射出近代上海地域文化特征和市俗人情百态。咖啡馆作为较早的西方舶来品,无论在建筑装饰还是在品饮方式上都体现了异域特色,成为人们了解西方生活方式的窗口;在经营管理等方面,咖啡馆一方面承袭了西方的理念,同时也适应着上海特色,成为上海城市的一道风景。

咖啡界的老司机深剖隐藏的老上海咖啡发展史

随着咖啡馆的发展,它逐渐成为上海市民的多维活动空间。咖啡馆一度成为人们炫耀性消费的舞台和身份标识的场所,同时它也是市民休闲娱乐、聚会交流 场所,更是商贸洽谈、商品交易的理想选择,众多公开和秘密的政治谋划和活动 也选择咖啡馆作为展开的舞台。总之,上海咖啡馆在近代上海城市生活中,承担了复杂的社会功能。

咖啡馆在近代上海经历了一个从出现、发展、繁荣到衰落的过程,它的发展历程,在一定程度上也反映了上海城市的发展变化。

今天就主要介绍一下老上海咖啡馆的发展史

老上海咖啡和咖啡馆的出现

(1843-1920年)

1843年上海开埠后,随着外国租界的设立,大量外国人陆续来到上海,同时也带来了西方的生活方式,咖啡等西方饮食随之出现于上海社会中。外国人初到上海自然不习惯中餐,还是会一如既往地吃西餐,喝咖啡。咖啡刚刚传入上海时,并没有独立营业的咖啡馆,它只是作为吃西餐后的一种辅助饮料。西餐馆的设立既满足了外侨饮食的需要,又为他们提供了享乐之处和公事、私事应酬的场所。外侨来到上海这座陌生的城市,在西餐馆中也找到了一种心理的认同和归属感。

1860年代外国人开设的一些饭店、总会、俱乐部等场所中附设了咖啡馆。如1861年的理查饭店除提供住宿外,还附设了咖啡馆。1864年开张的上海总会中也附设有咖啡吧。但这些场所均由外侨经营,顾客也主要以外侨为主。

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咖啡界的老司机深剖隐藏的老上海咖啡发展史

1880年代,许多中国人也效仿外国人开起了西餐馆,据《清稗类钞.西餐》记载:“我国之设肆西餐,始于上海福州路之一品香,当时人鲜过问,其后渐有趋之者,于 是有海天春、一家春,江南春、万长春、吉祥春等继起,且分室设座焉。一品香约建于1883年,由中国人开设,“馆内娱乐设施很齐全,有舞厅、小花园、弹子房、西餐厅,西餐厅中也供应咖啡”。早期的咖啡馆附属于西餐馆、饭店等场所内,并不具备独立营业性质。

而独立营业的咖啡馆出现得比较晚,就目前所查到的资料来看,到1886年,公共租界虹口区出现了一家独立 营业的咖啡馆,即“虹口咖啡馆”,主要对航海人员开放。这家咖啡馆不仅供应咖啡,还出售黄啤酒及黑啤酒,但不卖烈性酒或其他含有酒精的饮料。

咖啡界的老司机深剖隐藏的老上海咖啡发展史

到20世 纪初期,独立营业性的咖啡馆数量还很少。据1918年的《上海指南》记载,“上 海有西餐馆35家,而咖啡馆只登录了一家’’。直到1920年代以后,独立营业性 的咖啡馆才大量出现。

咖啡界的老司机深剖隐藏的老上海咖啡发展史

咖啡进入上海后出现了很多的译名。据日前的资料束看,“咖啡” 词大约出现过六种译法:“高馡”、“磕肥”、“珈琲”、“考非”、“加非”及“咖啡”。据薛理勇考证,中国历史文献中最早记载咖啡的是1887午刊印的《中江百咏》,旱面 收录了一段竹枝词:“几家番馆掩朱扉.煨鸽牛排不厌肥。一客一盆凭大嚼,饱来随意饮高馡”。其中的“番馆”是指西餐馆,“高徘”是指咖啡,同时也反映出,到1880年代左右,上海市民已经开始吃西餐、喝咖啡。

咖啡馆开始走向繁荣

(1920年代至1937年)

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1920-1930年代是上海迅速发展的黄金时代,这一时期政治基本稳定,经济 迅速发展,各国侨民和国内各个阶层的人们大规模地涌向上海,咖啡馆在上海经济发展和人口激增的大环境下,进入了繁荣发展时期。

经济原因

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