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“食在广州,味在西关“。老西关是广州传统美食的“招牌”,也在1880年(光绪6年)孕育了全国第①家陶陶居。 | 日排队2487桌的老广叹茶圣地 |康有为亲笔题字,鲁迅、巴金等文人墨
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上海第①家陶陶居来了! 139岁的全国正餐排队王

作者: 大成 发布时间: 2020年06月12日 02:03:04

“食在广州,味在西关“。老西关是广州传统美食的“招牌”,也在1880年(光绪6年)孕育了全国第①家陶陶居。
| 日排队2487桌的老广叹茶圣地 |康有为亲笔题字,鲁迅、巴金等文人墨客都来过的老茶楼即使已经139岁了,却依然人气居高不下,每天从营业开始就排起长队,曾创下每桌翻台10次的记录,拿下《全国正餐排队王》的称号!
| 从广州来上海等了139年 |而魔都首店就选址于寸土寸金的新天地北里,西关的惬意和风情都浓缩在这3层洋房小别墅里。琉璃玻璃、花窗、光影和新式屏风等岭南文化元素看起来既时尚,又有古朴气息。定制的餐具上刻着广州市花木棉花的图样,连筷托和茶具等这些细节都追求精致。
顶层的天窗设计,有种天台阳光房的感觉。而深褐色木质护墙板和“随意”的绿植,让人仿佛穿越到岭南花园去饮茶。
| 90%后厨及服务人员都是地道广东人 |为了还原正宗的老广味道,陶陶居新天地店坚持包括服务人员在内90%都是地道广东人。除此之外,更重金聘请香港大厨坐镇,保证陶陶居的经典粤菜好味。
| 亲自采购,30位点心师傅手工现做 |他家的点心,一直都是广州老街坊们的首选。这离不开陶陶居多年对手工制作的坚持,包括面饼皮这类食材都是现擀现揉。
甚至连食材都是由专门负责人员每天一大早亲自采购。拒绝半成品冷链运输,用家庭装食用油取代桶装规格食油,139年如一日的手艺与匠心。
不做中央厨房配送,坚持手工制作,刚来魔都的陶陶居估计又要破不少纪录了!
| 天鹅酥中的爱马仕 |千层酥是岭南广府文化的特色,但有鹅冠的天鹅酥可只有他家才见得到!手工制作成千层酥的造型十分复杂,酥皮的清晰和层次全靠点心师傅的手艺活。
从口感上,就能尝出内陷里100%新鲜榴莲肉的细腻和纯粹。趁热吃,还能有一口爆浆的效果。
| 一个虾饺3颗大虾 |招牌大虾饺是陶陶居经典的茶点。139年以来从配方到做法都没有改变。经典虾饺须有12道褶皱以上才算合格,而陶陶居每一个大虾饺都有13道褶。
越大的馅,对捏皮的手艺要求更高。而这一个虾饺里放了3-4颗大虾仁,搭配一点笋尖和肥肉丁,尝起来香弹却不腻口。
| 上过电视的猪猪包 |在2016年上过湖南卫视的《天天向上》节目,这款流沙猪猪包成功助陶陶居在点心pk拿下胜利。
撕开松软的包子皮,醇鲜细腻的蛋黄呼之欲出,小心太热了容易烫手!
| 身材高挑的蛋挞 |在上海少见的高筒蛋挞,有着瘦长的身材。脆硬的酥皮很好地锁住水分,即使冷却后,你依然能看到湿润的内陷,口感一点不输澳门的安德烈蛋挞。
| 百年流传下来的烧鹅 |百年烧鹅是陶陶居经典粤菜,只选用重量约7.5斤的清远黒鬃鹅,而且是直接从原产地运送过来的。另外,如果你点的烧鹅皮肉分离可别惊讶,那是大厨贴心地片掉了每一块肥脂。
如果你是广式点心的爱好者,建议尝尝他家醇厚浓郁的顺德大良双皮奶、脱骨却不软烂的酱皇凤爪、4两重的墨鱼子香菇烧麦皇、金牌鲍汁叉烧包等等。
除了从白天到晚上的茶点,陶陶居还坚持不断推陈出新研发新菜式,不仅做到了每3—4个月会推出一批新品菜,这次更有上海独有的创意菜。
| 会漏奶的水牛奶菠萝包 |完成这样一份菠萝包,整个工序需要花费3-4个小时。厚而不硬的外皮烤得酥脆,而内里却是如婴儿肌肤般细腻的水牛奶。
最为特别的就是,水牛奶既不会将面包浸湿,而尝起来又有蓬松的空气感。一口咬下,内馅还有牛奶爆浆的甜蜜暴击,记得一定要趁热吃哦!
| 全年热卖的冰镇咕噜肉 |在广州,这份全年热卖爆棚的冰镇咕噜肉是陶陶居得意的创意之作。
外层冰凉脆硬,肉质紧实,富有嚼劲,还有酸甜水润的蓝莓和芒果点缀,完全不会感觉油腻!
| 回头率超高的豉油皇鸡 |这道传统的经典粤菜,陶陶居进行了加工改良,在其中加入秘制炸瑶柱提味,让广西的三黄鸡把鲜味发挥到更佳。
| 中西结合的芝士糯米鸡 |这道糯米鸡也是大厨得意的创意之作。先古法方式把去骨鸡腿头、糯米、菌菇和咸蛋黄放在荷叶里蒸制,传统工艺一道不少,然后再铺上满满的芝士焗。
这个中西结合的做法,在摆盘外观上有种披萨视觉,而里面各种馅料的搭配也丝毫不差外面披萨吃到的丰富口感。
| 5分钟诞生的石斑鱼 |上桌直接开始操作的石斑鱼用的是20多斤的龙趸,不加一滴水,只要酱油和葱花调味,雪白的鱼肉被焗得鲜嫩,原汁原味的肥美赤裸裸地展现在眼前。
经过不断尝试,大厨决定先用3分钟大火,再用2分钟小火,鱼肉的火候正好,不腥不焦,不喜油腻的人一定会对这清淡的海鲜原味着迷。
| 龙虾翅酥皮浓汤 |陶陶居所有的汤品都是原盅炖制的老火靓汤,食材的精华均锁在汤汁中。现在正值上海降温的时节,来份广东靓汤暖胃再合适不过了。
这份浓汤同样结合了西方的酥皮。筷子稍微戳几下,酥脆的皮渣调入汤中,搭配着龙虾、鱼肉、鱼翅等好料一起吞下,滋味撩人。
| 意大利黑松露和北海道带子相遇 |宴请贵客吃饭的话,这道黑松露煎带子可别错过。一公斤10多个大小的北海道带子配上意大利黑松露,底部是南瓜天妇罗陪衬,精致又高贵。
放入8-10个鸡蛋的海皇鸡火炒饭、发出“啫啫”声音的罗马生菜配香港大澳虾酱、或者是选用美国红标牛肉制作的牛肉粒,更有上海特有的紫菜海胆云吞、和牛葱油包等等好吃的太多,团支书有点hold不住了。
百年陶陶居的上海首秀里,还隐藏着很多打卡的地方,而陶陶居第二店将在12月下旬在南京西路新世界城启幕!上海人又有口福啦~陶陶居地址:太仓路181弄新天地北里F1层17号电话:021-63866618 /021-63866628营业时间:10:00-16:30 ; 17:00-22:00
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