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今年3月时疫情刚刚有所松动,我偶然间看到店溡三的菜单,“老板娘最爱”是一款椰青+咖啡,“花头精最多的上海姑
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上海小店故事 | 最酷社区咖啡馆

作者: 大成 发布时间: 2020年08月01日 12:04:24

愚园路上的咖啡馆并不少,但你应该不会错过店溡三小小的店面,它面向愚园路的木质户外平台总是有人或坐或站,让人看了也忍不住想要去歇歇脚,吹吹风。

今年3月时疫情刚刚有所松动,我偶然间看到店溡三的菜单,“老板娘最爱”是一款椰青+咖啡,“花头精最多的上海姑娘”是在咖啡里加了白花。见惯了各种手冲、美式、澳白之后,这些小创意让人耳目一新,让人迫不及待想要尝试。

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店溡三门口总是高朋满座

由此我认识了Jinn,也就是“老板娘最爱”里的那位老板娘本人,每次去都能见都她在柜台后忙碌,或在桌前和客人闲聊。“老板娘最爱真的是我的最爱。”她向我强调。别看店小,不仅有特调咖啡,还有精酿啤酒,以及几样下酒小吃。夏天来了,菜单上又添了新品:“猛中带萌啤卡啾啾啾的MOJITO”和 “长大也忘不了的绿豆棒冰耶”,是看可爱的名字绝对不知道是什么,看了配方又恍然大悟“原来如此”的新饮料。

从纹身到咖啡

虽然开着咖啡馆,但老板娘并不是咖啡师出身,甚至,这是她第一次干餐饮。店溡三里有一间小小的房间,是纹身室。“我这儿也是一家纹身店,我自己就是纹身师。”她说。

Jinn的人缘很好,开纹身工作室时便有了一批老客人,久而久之,工作室也像家一样,她会和客人们像朋友一样相处,约饭,“甚至夫妻吵架也会找到我。”客人们想有一个可以聚一下,喝点东西吃点小吃的空间,Jinn才有了开间咖啡馆的念头。

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咖啡馆是个半开放的区域,墙几乎全部打通

为了开这家店,因为不喜欢苦味而不爱喝咖啡的Jinn专门去学做咖啡师。虽然搭档xx是个咖啡爱好者,但Jinn还是决定亲力亲为,为了试一款咖啡豆,她足足浪费了五公斤豆子,去研究什么样的温度,什么样的粉克量能有最好的口感。她所选中用来做冷萃的豆子,是市面上少见的哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆,经过朗姆酒桶发酵,口感惊艳,非常昂贵,“光生豆就要一百多元一公斤,但我不在乎成本高,我在乎味道是对的。”

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Dirty是店里的招牌之一

各种特调咖啡也是她自己琢磨出来的。Jinn自陈对味道敏感,爱吃也懂吃,有了脑洞就去尝试,多数都能“一把过”。但这里面的花样可不简单。她喜欢冰饮,所以特调也都是花式冰咖啡,许多也是限量。比如我特别喜欢的Dirty,好几次在下午去店里,已经卖完了。“花头精最多的上海姑娘”,不仅仅名字有“花头精”,是真的老板娘自己用栀子花熏蒸得到花香浓郁的蒸馏水加入咖啡,每喝一口都带有初夏的气息。“冬阴功”则是加椰青咖啡的基础上试验性地加上柠檬,再添添弄弄,给朋友一尝,他们觉得,“好像冬阴功啊”,于是不仅定下这个口味,连名字也定了。

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“老板娘最爱”的椰青咖啡

最近一次去店溡三,她们一定要我尝尝新品饮料“绿豆棒冰”。我刚喝几口,Jinn便来问我反馈,“是不是有沙沙的口感?就像小时候的棒冰?”原来其中的秘密是,燕麦奶模仿出了绿豆沙的质感,而抹茶粉则提供了类似绿豆的清香。

啤酒的酒单更新更勤。Jinn说她家原本是浙江人,有好酒的传统,每顿饭都要有酒,她自己也爱喝。她告诉我,啤酒像咖啡一样包罗万象, 要自己喝过,才能很好地向客人推荐。

愚园路上喝啤酒的地方不少,比如隔了一条街的Commune Reserve,专售加州的独立精酿品牌Stone Brewing,或是街对面黄觉开的网红店Mandrill山魈,也有不少精酿。Jinn说,“我们不想和别人成为一个竞争关系。虽然大家扎堆开,但我们想看看周围缺什么,我们就补什么。”

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酒瓶也要好看

因此,店溡三只卖罐子好看的、口味新奇的、国内很少人接触掉的酒花,比如试验性酒花,北美海岸酒花等,所以店里双料IPA卖得比较多,因为它比较浑浊,“浑浊就会赋予酒更多生命力,和我们店的风格很像:活泼、多重味道、不同层次。”

这里的每周啤酒酒单都会换新,客人隔三差五便会发现差不多三分之一甚至一大半的啤酒都换了。不过,也有一些很好,很惊艳的啤酒,会常驻菜单。Jinn告诉我,有些老客人会盯着一款喝,一次喝上五六瓶,还有的每一口都想喝得不一样,为了满足不同的需求,他们需要在“固定款、走量款喝特色款”中不停地穿插和更改。

八方支援的社区咖啡店

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