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作为一名从事国际高星酒店市场营销近8年的酒店人,常听到很多酒店管理者头疼的表示对酒店里餐饮营销感到一筹莫
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大数据时代 传统高星酒店餐饮行业的出路在哪里

作者: 大成 发布时间: 2020年02月15日 21:26:07

作为一名从事国际高星酒店市场营销近8年的酒店人,常听到很多酒店管理者头疼的表示对酒店里餐饮营销感到一筹莫展,尤其是这些年市场的变化速度越来越快,竞争越来越大,人人都想从餐饮这个装满“肥肉”的碗里分一杯羹,对于传统高星酒店的餐饮来说挑战更大,新媒体崛起,互联网大数据逐渐为商家所关注,追求新奇的千禧一代成为主要消费力,在这样的背景下,传统高星酒店餐饮行业的出路在哪里?

传统高星酒店餐饮行业现有 “尬点

· “高星级”门槛让很多消费者望而却步

这是所有高星级酒店都面临的一个挑战,无论你如何在宣传里打出“平价亲民”的标语,始终没有多少人相信一个高星酒店的餐饮真正可以做到和社会餐饮一样亲民。

· 社会餐饮“新势力”崛起能轻易精准抓住千禧一代消费主力的心理需求传统高星酒店餐饮却无法轻易Think Out of Box

近几年社会餐饮“新势力”崛起,很多懂品牌营销和热点营销的人去开餐厅,他们大胆富于创新,有极强的互联网思维,能够将每个阶段的“热点”转化成为自身的“营销爆点”,所以能做到每日餐厅都排满长队。高星酒店的餐饮营销模式传统且单一,很多酒店餐饮管理者都是长时间待在酒店这个传统行业里,从基层员工一步一步升上来成为管理者,他们缺乏互联网思维和大数据的分析能力,对新时代新事物的接受能力有一定的限制性,导致他们在做营销方案的时候无法和社会餐饮一样天马行空Think Out of Box。在 餐饮产品和服务上也存在同样的问题,单一守旧的思维对进店的客人也无法提供难忘有趣的产品或者服务。

· 年长管理者的 “年龄经验无法和年轻管理者的“新思维”碰撞擦出火花

几年前,很多高星酒店都会聘请经验丰富的餐饮管理者,主要是针对餐厅运作方面,经验丰富的管理者能够让每日的运作更加顺畅,减少客户投诉,但现在的市场是你只懂餐饮运作并不能为餐饮带来最大化的收益,好酒也怕巷子深,你还必须懂“新”营销。很多酒店也尝试着启用年轻人作为管理者,但年轻人虽然有想法,对于新事物的接受能力快,却又缺乏运作经验,好的想法无法结合线下运作实际,也成为空谈。

· 缺少CRM系统或者SCRM系统,餐饮管理者“不识消费者真面目”

现在一个很普遍的现象是,很多餐饮管理者在做餐饮促销或者活动的时候总是忘记问自己两个问题——这个促销和活动的受众是谁?为什么选择这群受众?

但即使有人问了这两个问题,多数餐饮管理者也无法给出满意的答案,这不仅仅是“人”的问题,而是一直以来酒店缺乏数据统计分析系统去将客户的数据进行智能的统计和分析,导致餐饮管理者根本不知道每天来消费的人到底是谁,客户的消费能力如何,客户的消费偏好是什么,有客人的时候提供服务,没有客人的时候 “抓瞎” 满世界找客人,为了做促销而做促销,为了做活动而做活动。

· 背靠大树不好“乘凉”接地气难于上青天

很多传统高星酒店都会背靠一个大的集团,对于国际集团来说,餐饮营销存在一个很普遍的问题——“接地气”难于上青天。总部在国外的,出的营销方案和使用的平台并不符合中国市场,例如,国外流行的社交媒体平台是Facebook和Twitter,但是在中国市场,最流行的社交媒体平台是微信微博或者一些兴起的短视频营销平台。总部在国内的,大多数管理团队都在一线城市,给出的营销方案虽然符合国情,但是不适用于每个城市,不同城市的人有不同的消费观念和习惯,完全用一线城市的“格调营销”并不能满足二三线城市的餐饮营销需求。

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