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未来十年酒店行业可能会发生结构性的变化,更加趋于品牌化、连锁化。
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酒店餐饮、未来发展...关于2020年的酒店业他们这

作者: 大成 发布时间: 2021年01月04日 16:11:52

12月18日,中国旅游饭店业协会第八届四次理事扩大会暨2020年酒店行业发展论坛在南京金陵饭店举办。

此次论坛围绕酒店在推动经济高质量发展背景下的行业机遇、新消费时代下的跨界创新以及未来中国酒店供给侧和需求侧的结构性改革等热点话题进行深入探讨,期待酒店业化“危”为“机”,实现破局和重生。

01 挑战中寻找新机遇

论坛上,中国旅游饭店业协会和浩华管理顾问公司共同发布了《2020中国饭店业务统计报告》(以下简称《报告》)。

浩华管理顾问公司执行董事戴雪英在解读报告时表示,一线城市和新一线城市依然会展现出更强的对抗经济下行的能力,仍然值得酒店业者挖掘其潜能,进行投资布局或更好地经营现有项目产品。

但是对于弱二线和三线城市市场,中短期内酒店经营还是会继续承受比较大的压力,主要是因为还有比较多的供给量在路上。对于目的地度假市场来说,在短期内,甚至到明年年末,都可能会是一个比较活跃的需求市场。

值得注意的是,《报告》认为,中国酒店行业正面临逐步增大的压力。在收入端增长承压的发展周期内,如何通过更有效的收入拓展和成本管控方式以实现更好的盈利水平,已经成为摆在各大酒店运营商面前的重要课题。尽管近年来,酒店在预订渠道优化方面和能耗管理方面都有明显的改善,但是,餐饮效率仍有待积极优化。

近5年来,餐饮收入增长迟缓,但食品饮料成本以及人工成本却一路上涨,因此餐饮经营毛利出现持续下滑。就过往5年酒店各餐饮设施的每日每餐平均上座数而言,除全日餐厅意外,中餐厅和特色餐厅长年保持在低位。

戴雪英认为,如今社会餐饮的发展速度、成长性、商业模式健康度,都要比酒店餐饮更好,酒店餐饮业务模式的调整是一个必然的趋势。在她看来,活化运用酒店餐饮空间并非易事,尽管行业中不乏创新者或者思路非常活跃的运营商在努力将这个空间的坪效提高,但酒店餐饮空间的活化运用更应该寻求社会资源的合作,合力把空间的效能做高。比如,北京华茂丽思卡尔顿酒店在新冠肺炎疫情发生之后就关闭了原先自营的意大利餐厅,引进了社会餐饮一起合作经营,目前来看,收益要好于原先。此外,为了更好地提高坪效,国内一家柏悦酒店把全日制餐厅和中餐厅合二为一,虽然最终效果如何还有待观察,但是从整个空间的坪效来看,至少相比一下做几个不同类型的餐厅有更大的收益提升空间。

对此,资深餐饮研究者秦朝表示认同,在他看来酒店餐饮与社会餐饮的边界将越来越模糊,酒店餐饮社会化已成为一个趋势。

“虽然前路艰难,但未来依旧可期。”戴雪英建议,接下来酒店运营者可以在产品迭代、人才优化、长短平衡方面做出更多努力。“

具体来说,在产品迭代方面,高端酒店可以根据酒店的定位设置产品,而不是一味追求全服务的‘标配’。现在一些社会餐厅就在提倡单品极致的理念,那么酒店是否也可以尝试运用这样的理念?比如把客房这个场景做到极致。

此外,如何实现人才优化是酒店业面临的一个很大的问题,长期的经验主义很容易让酒店形成一种惯性思维模式,饭店的人才亟待优化,这其中包括人才知识结构的优化、新媒体运营人才的引进等。运营高端酒店是一个长期价值的培育过程,所以我们不太可能去指望它在短期内有多么巨大的爆发力,因此酒店运营者不仅要关注短期现金流的增长,更要关注这些帮助现金流增长的举措是否与资产的长期价值之间保持比较好的平衡关系,避免因此减损饭店的长期价值。”

02 拥抱酒店消费新需求

当种草、直播、颜值、圈层、私域流量逐渐成为业者口中常常提及的字眼时,酒店也在努力拥抱消费者的新需求。

就目前的消费趋势来看,较疫情前的确发生着不小的变化。美团大学美景学院执行院长赵立松表示,通过美团大数据他们发现,尽管异地出游的订单量有所下降,但由于本地游玩需求的极大释放,人们不仅开始习惯在离家方圆300——500公里的范围内度假,还出现了“泡酒店”的现象。

对此,浙江栖泓文旅创始人杨诗兵表示赞同。据他了解,大部分城市近郊度假住宿产品,包括民宿、精品酒店的复苏情况都要好于其他住宿产品。

在石基昆仑集团解决方案董事总经理胡世永看来,随着酒店行业细分市场越来越细,所对应的细分消费人群对于品质的要求越来越高。今年商务客人对酒店的诉求就是希望其成为他们的“城市会客厅”。与以往相比,这部分客人更愿意将商务洽谈、朋友会面的地点从外面的咖啡厅转移到酒店大堂吧、行政酒廊等他们认为更有安全保障的地方。而度假客人则更希望酒店能够提供一站式服务,让他们可以“泡”在酒店享受生活。

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